21 Sep 2016

Sustitución de ingredientes en repostería

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Comentarios15

Que levante la mano quien nunca haya ido a preparar un bizcocho y se ha encontrado vacío el bote de la harina, del azúcar, o el recipiente de los huevos… 🙂

Y es que es un clásico de la repostería. Quieres preparar un bizcocho. Buscas la receta, vas a la cocina… ¡y horror! No tienes uno de los ingredientes más importantes. Así que hoy hemos preparado para ti una tabla de sustitución de ingredientes en repostería, que te indica con qué ingredientes puedes sustituir el que te falta sin que tu receta se vea afectada.

¿Que no tienes mantequilla? No pasa nada, puedes utilizar un poco de puré de plátano. ¿Y si no te quedan huevos? Un poco de manzana o aceite de girasol será la solución.

Guarda esta tabla en tu Pinterest o imprímela para tenerla siempre a mano. ¡Se convertirá en tu mejor amiga en la cocina!

 

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Sustitución de Ingredientes en repostería

 

 

15 Responses

  1. Flavia

    Buenas tardes, la consulta es la siguiente; para realizar unas galletitas nececito entre otros productos 1/4 de taza de coco rallado, como no es del agrado con qué reemplazo esa medida para que la textura de la masa sea al menos similar?

    1. Escuela de Tartas

      Hola Flavia, puedes sustituirlo por cualquier otra pasta saborizante. No te preocupes por la textura, a no ser que la receta te pida el coco en polvo (que entonces sí deberías sustituirlo por otro ingrediente seco), si te lo pide rallado sólo para saborizar, puedes sustituirlo por cualquier otra cosa que os guste o simplemente eliminarlo. Puedes probar con trocitos de pasas, almendras, frutos secos, semillas, pepitas de chocolate, trozos de fruta… lo que más os guste!

  2. Mariela

    Hola, como se puede sustituir el aceite y la mantequilla en u ja receta de repostería? Gracias

    1. Escuela de Tartas

      Hola Mariela! El aceite y la mantequilla son lo más difícil de sustituir, pues necesitas cambiarlos por otra grasa… Podrías utilizar aceite de girasol, por margarina… Pero siempre por otro ingrediente que te aporte la grasa.

  3. Patricia

    Hola. Como puedo sustituir en una receta el coco rallado? Soy alérgica al coco . Y en que proporción? Gracias.

    1. Escuela de Tartas

      Hola Patricia! Al ser el coco un sabor tan específico y característico, que sólo se usa para aportar sabor, no hay nada con que lo puedas sustituir. En todo caso, podrías utilizar un saborizante de coco asegurándote eso sí que sea apto para tu alergia (busca saborizantes artificiales, no naturales como la pasta de coco, para asegurarte de ello). Gracias!

  4. Ester

    Hola! Que interesante…. Tengo que hacer una receta de bizcocho arcoiris… La receta lleva 270 g de harina y 30 de harina de maiz… Podría cambiarlo por 300 de harina de repostería? Muchas gracias por vuestra ayuda

    1. Escuela de Tartas

      Hola Ester! Si que podrías, siempre que la harina de respostería no sea leudante o bizcochona, que ya tienen una parte de levadura. Pero si no la tiene, adelante, puedes cambiarla sin problemas 🙂

  5. sandra

    Hola,

    Cuando te refieres a las medidas, hablas de tazas. A cuantos gramos equivale una taza? Gracias

    1. Escuela de Tartas

      Hola Ana! La verdad es que no conocemos ninguna, pero nosotras no estamos especializadas en este tipo de repostería. Te recomendamos que busques en la web algún blog especializado por ejemplo en repostería saludable, sin gluten, vegana… y quizás ahí encuentres alguna receta. ¡Sentimos no poder ayudarte más!

  6. Anamusa Dulce Inspiración

    Puedo cambiar la harina de trigo por harina de maiz en un bizcocho sifón. ¿Y si es así por la mitad? Gracias

    1. Hola Ana!! Podrías cambiarla, pero en principio tendrías que mantener la proporción de cada ingrediente para evitar que te cambie la textura del bizcocho una vez horneado. ¿Quieres hacer el cambio por una intolerancia, por sabor?

      Si es por sabor, puedes cambiar sólo la mitad de la harina por la de maíz. Es decir, si la receta te pide por ejemplo 300 gr. de harina, pon 150 gr. de harina de maíz y 150 gr. de harina de trigo.

      Si es por una intolerancia, podrías poner directamente los 300 gr. de harina de maíz, pero el bizcocho horneado te quedaría excesivamente apelmazado. Por eso, mejor te aconsejamos que busques otra harina más ligera, y sustituyas por ejemplo la mitad por harina de maíz y la otra mitad por harina de avena, de arroz, de altramuz, de garbanzos, de almendra, de quinoa… hoy en día existen muchísimas muy ligeras que te permitirán hacer tus bizcochos sin gluten y con una textura muy buena!

      Espero haberte ayudado, un abrazo fuerte y felices fiestas!

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