Descubre con Tartamanía uno de los dulces más tradicionales de la repostería francesa: los éclairs. Aprende cómo realizar unos éclairs perfectos, y descubre 8 elaboraciones para presentarlos. ¡Dejarás a todos con la boca abierta!
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Profesora: Gemma Sánchez (Tartamanía)
Contenido del Curso: 3,5 horas de vídeo HD + contenidos extra en PDF
Descubre uno de los dulces más tradicionales de la repostería francesa: los deliciosos éclairs. Ahora más de tendencia que nunca, estos pequeños pasteles de pasta choux se reinventan con recetas dulces y saladas para adaptarse a cualquier ocasión y sabor. Aprende en este curso cómo realizar unos éclairs perfectos, y descubre 8 formas de presentarlos con un montón de técnicas y elaboraciones tanto dulces como saladas. ¡Dejarás a todos con la boca abierta!
A través de 10 lecciones distintas, Gemma Sánchez de Tartamanía te enseñará a realizar unos éclairs perfectos y deliciosos, fieles a la receta tradicional, pero con ingredientes y elaboraciones muy actuales y aptas para todo tipo de presentaciones: clásicas, tropicales, elegantes, exóticas… Sin duda, una gran opción para presentar como aperitivo, como postre o merienda, y sobre todo para mesas dulces y buffets.
Antes de empezar con las recetas, aprenderás a realizar la base de los éclairs: la pasta choux, una pasta de doble cocción y de sabor neutro, que combina perfectamente con todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas. Aprenderás los trucos para que la pasta quede en su textura y punto de cocción perfectos, así como a darle la forma para que el aspecto de tus éclairs sea tan apetecible como su sabor.
Una vez puestos en materia, Gemma te enseñará 4 recetas de éclairs dulces: Tiramisú, Manzana caramelizada con toffee crujiente, Mango y lima con glaseado de coco, y Chocolate. Después verás 4 recetas de éclairs salados absolutamente deliciosas: Cremoso de queso con eneldo y salmón marinado, Hummus rojo con brotes, Mousse de berenjena con caviar de pimientos, y Crema de bacalao con romesco y allioli.
A través de estas 8 recetas descubrirás multitud de elaboraciones distintas, como las cremas pasteleras de distintos sabores, el diplomat de mango, la mousse de mascarpone, el toffee, el streusel, o cómo hacer en casa el hummus, el romesco, el allioli, la brandada de bacalao… Más de 20 recetas y un sinfín de trucos, consejos y técnicas de cocina: cómo hacer caviar en casa, cómo manejar tus cuchillos, cómo pasteurizar huevos, cómo escudillar los éclairs, cómo conservar tus preparaciones, cómo utilizar las mangas…
Preparaciones y técnicas propias de la alta cocina y pastelería ahora a tu alcance en un curso súper completo y apto para todos los niveles, en el que sólo necesitarás unos pocos materiales y herramientas, algo de tiempo para preparar tus recetas, y un mucho de cariño para deslumbrar a tus seres queridos.
Inscríbete ahora al curso y déjate sorprender por los éclairs, ¡te van a enamorar!
Conoce a Gemma y descubre todas las recetas y técnicas que aprenderás en este curso de Éclairs Dulces y Salados.
Empezamos por la base de los éclairs, la pasta choux, una pasta de doble cocción y de sabor neutro para realizar todas nuestras preparaciones del curso. Aprenderás cómo preparar tu receta con la textura perfecta, y cómo escudillar y hornear los éclairs para que queden perfectos y vistosos.
En la lección 3, aprenderemos a realizar unos eclairs de tiramisú. Los rellenaremos con crema pastelera de café, y por último, irán cubiertos con mousse de mascarpone, decorada con cacao. Unos éclairs muy ligeros y elegantes.
En la lección 4 vamos a ver unos eclairs de manzana caramelizada. Prepararemos el relleno de crema pastelera de manzana, prepararemos toffee casero para cubrirlos, y streusel para decorarlos. Una genial combinación de sabores y texturas.
En esta lección vamos a preparar unos delicados eclairs rellenos con diplomat de mango y lima, y los vamos a cubrir con un delicioso glaseado de coco. Verás como te gusta el toque tropical y el conjunto de sabores.
En la sexta lección aprenderás a preparar unos deliciosos eclairs de chocolate. Los vamos a rellenar con crema pastelera de chocolate, y los cubriremos con Ganache de chocolate y almendra caramelizada. Un auténtico vicio para los amantes del chocolate.
Para empezar con los eclairs salados, vamos a ver unos apetitosos eclairs con cremoso de queso al eneldo y salmón marinado. Un aperitivo ideal para cualquier ocasión.
En la octava lección, Gemma te enseñará a realizar unos eclairs rellenos con hummus de pimiento rojo asado, y decorados con brotes de cebolleta. Una auténtica delicia muy fácil de preparar.
En la novena lección aprenderemos a preparar unos eclairs de mousse de berenjena muy exóticos, y los decoraremos con un falso caviar de pimiento rojo. Son unos eclairs perfectos para los paladares más gourmet.
Para terminar este curso, aprenderemos a preparar unos eclairs de bacalao muy completos: los rellenaremos con una brandada de bacalao tradicional, los cubriremos con romesco casero y decoraremos con alioli gratinado. ¡Verás qué delicia!
Gemma Sánchez tuvo desde muy joven un gran interés por la gastronomía, lo que la llevó a cursar estudios de cocina y repostería, titulándose como Técnico en Cocina en 1997. Trabajó durante varios años como Cocinera, Jefa de Cocina y Responsable de Postres en varios lugares y en celebraciones de eventos, lo que le llevó a dedicarse a partir de entonces en exclusiva a la rama de la Pastelería.
En 2005 descubrió la pastelería creativa, instruyéndose al principio de forma autodidacta para especializarse después complementando su formación con estudios específicos en Pastelería, Pastelería Artística y Chocolate. También ha realizado cursos con reconocidos profesionales del sector a nivel nacional e internacional como Raúl Bernal, David Pallàs, Sergi Vela, Karen Portaleo, Kelvin Chua…
Actualmente imparte cursos de pastelería desde 2008 y está al frente de la afamada Escuela Tartamanía.
– Tabla de medidas y equivalencias
– Especial: Los Éclairs
– Listado de Herramientas y Materiales
– Recetas del curso
– Batidora eléctrica (con varilla o globo)
– Cucharas para medir y pesar ingredientes
– Báscula digital
– Cazo / olla
– Papel film
– Tapete de silicona Silpain® (o papel de horno)
– Bandeja plana para hornear
– Mangas pasteleras
– Boquilla de estrella abierta
– Robot / picadora de cocina
– Biberón de cocina
– Boquillas varias para decorar éclairs
– Utensilios de cocina (cuencos, cuchillos, tabla de cortar, rallador, varilla, espátulas, cubiertos…)
¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde el profesor y nuestro equipo te ayudarán en seguida y de forma ilimitada.
Este es un curso pensado para todos los niveles, pero necesitarás tener unas nociones básicas de cocina. No obstante, Gemma te enseñará técnicas básicas tanto de cocina como de pastelería, así que si le pones un poco de ganas, podrás realizar estos éclairs incluso si no eres muy manitas en los fogones.
Hay unas herramientas básicas que necesitarás para hacer este curso: una batidora, bols para mezclar, espátulas, mangas pasteleras, una boquilla… Casi todas las cosas son las que puedes encontrar habitualmente en una cocina, así que seguramente no necesitarás comprar más que los ingredientes.
Por supuesto que sí, esa es la gracia de nuestros cursos. Gemma te dará nuevas ideas y recetas que podrás aplicar en otros éclairs, y también podrás pensar en tus propias combinaciones y probar nuevos sabores. ¡Nos encantará que compartas con nosotros tus ideas!
Acabo de empezarlo, pero lo que he visto de momento es genial, todo muy bien explicado, me gusta mucho, mucho. Muchas gracias
Acabo de empezar hoy mismo con el, pero lo poquito que he visto me gusta bastante.
Muy bueno el contenido, claro y didáctico. Solo le pongo un pero: no veo la necesidad de que los vídeos sean en tiempo real, de estar viendo a una persona mezclar ingredientes o batir claras en tiempo real.
Sólo me ha dado tiempo a ver dos videos, pero lo que he visto me gusta mucho. Combinaciones fantásticas y conceptos muy bien explicados. Tenía muchísimas ganas de hacer un curso de éclairs en el que se incorporaran elaboraciones saladas. Muy contenta. Muchísimas gracias.
Nunca había probado los eclairs y ahora me gustan una barbaridad, sobre todo los salados ha sido un gran descubrimiento, y el curso y la atención genial
Fantástico! Recetas deliciosas y Gemma es una profesional como la copa de un pino, ha conseguido volverme una adicta a los éclairs. Gracias por este curso!
Inscríbete en este curso y hazlo cuando, donde y como quieras.
Además, siempre tendrás a nuestro equipo de profesores para ayudarte en el Foro del Curso.
Somos apasionados de la repostería y las cosas hechas con amor. De nuestra pasión nace Escuela de Tartas, la primera escuela online especializada en repostería creativa en español, pensada para super estrellas del dulce (¡como tú!).
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