11 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto (y cómo solucionarlos)

No hay cosa que de más rabia que un bizcocho que no quede bien. Porque para ser sinceras, si partimos de un mal bizcocho como base, es imposible que cualquier tarta sea increíble. Es como si un pintor quisiera pintar un cuadro sobre un lienzo roto… ¿sería difícil verdad? Pues lo mismo ocurre en repostería. Además, […]

Qué aprenderás en este post:

Cómo forrar el interior de un molde de hornear

No hay cosa que de más rabia que un bizcocho que no quede bien. Porque para ser sinceras, si partimos de un mal bizcocho como base, es imposible que cualquier tarta sea increíble. Es como si un pintor quisiera pintar un cuadro sobre un lienzo roto… ¿sería difícil verdad? Pues lo mismo ocurre en repostería. Además, no olvidemos que la decoración está genial, sí, pero… ¿qué es una tarta seca, apelmazada, dura, o insípida? Por muy bonita que esté, te aseguro que nadie se la comerá.

Cómo forrar el interior de un molde de hornear
Imagen de As Easy as Apple Pie

A todas nos ha pasado. Preparas los ingredientes, bates la masa, la viertes en su molde, la llevas al horno… Esperas, esperas… Vas a echarle un vistazo. Bien, ¡empieza a dorarse! lo dejas un poco más, por dentro aún está crudo… esperas… oh no, por ese lado está subiendo más… se masca la tragedia: ay no, se está quemando por arriba… ¡se ha levantado un volcán!

Pero espera, todavía no ha terminado. Piensas, bueno, cortaré la parte de arriba y lo arreglo… OK, dejas que termine de hornearse y lo sacas. Lo dejas enfriar y a la hora de desmoldar, primer susto: el bizcocho se rompe. Y tú, valiente y apañada que eres, piensas que con un poco de crema podrás pegarlo de nuevo y nadie lo notará. Así que sigues adelante: coges tu cuchillo de sierra, respiras hondo para controlar las ganas de meter el bizcocho en la basura, y te dispones a arreglarlo.

¿Crees que aquí acaba todo? Pues no, querida, ¡todavía no! Aún te queda la última sorpresa, la que por desgracia sí que no tiene arreglo posible: el bizcocho está crudo por dentro. El colmo de los colmos, tarde para volver a meterlo al horno, pero así no se puede comer. Y ahora sí que sí… con toda tu dignidad, abres la nevera y empiezas a preparar un nuevo bizcocho. Porque otra cosa no, pero a tozudas, no nos gana nadie 😅

¿Te suena esta situación? A todas las reposteras, y cuando digo todas, ES TODAS (sin excepción), nos ha pasado algo parecido.

Bizcochos resecos, quemados por fuera y crudos por dentro, con volcanes en el centro, pegados en los moldes, rotos al desmoldar, de miga apelmazada, poco sabrosos… 

Y encima con tan mala pata, seguro justo ocurre el día que necesitas ese bizcocho para llevar al trabajo o al cole de los niños, esa tarde que vas a tener invitados para merendar, o cuando preparas la tarta de cumpleaños que algún amigo te ha pedido. Y es que ya se sabe, ¡Murphy siempre está preparado cuando no le necesitas!

Así que más vale que guardes lo que puedas aprovechar de ese bizcocho para mojar en el café, y hagas uno en condiciones para asegurar el éxito de tu tarta. Y tranquila, que esta vez, vas a contar con un ayudante excepcional: esta guía de los 11 errores que hacen que tu tarta no sea perfecta, y cómo solucionarlos.

 

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto (y cómo solucionarlos)

1. El bizcocho ha crecido de forma irregular

A veces los bizcochos tienen una forma irregular, más altos del centro y más bajos de los bordes, como un volcán o joroba en el centro. Esto puede deberse a dos motivos:

  • La masa tiene exceso de harina:  deberás comprobar que hayas puesto la cantidad correcta que indicaba la receta. Si lo has hecho y aun así no te ha salido bien, quizás deberías probar otra receta (recuerda que no todas las recetas que encontramos en libros, en internet… son siempre correctas).
  • El horno tiene la temperatura muy alta: deberás revisar que tu horno esté bien calibrado, o si no, utilizar un termómetro de horno para asegurarte que la temperatura en su interior sea de 180ºC (o en su defecto, lo que te marque la receta). Tampoco vale ponerlo muy fuerte porque te olvidaste de precalentarlo, y al meter el bizcocho bajar la temperatura, ¡este es un gran error! La temperatura tiene que ser constante durante toda la cocción, desde el primer segundo, así que enciende siempre el horno cuando empieces con la receta, para darle tiempo de ponerse a punto.

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto

2. Alguna zona del bizcocho está quemada

Si te has despistado y se te ha pasado el tiempo de horneado, es normal que el bizcocho se haya quemado. Poco podemos hacer, excepto regalarte un temporizador de cocina 😅 Pero si no ha sido así, y te ha salido alguna zona del bizcocho quemada, puede deberse a varias razones:

  • Quemado por el fondo o laterales = El molde es demasiado grande o profundo: cuando el molde es muy profundo, la masa está más concentrada y el centro tarda más tiempo en cocerse. Por tanto, al exponer las partes exteriores del bizcocho a mayor tiempo de temperatura, es posible que se quemen un poco. Para solucionarlo, puedes utilizar un molde más bajo y ancho, o bien forrar el interior del molde con papel de horno, para proteger el bizcocho y que no se queme.
  • Quemado por el fondo y los laterales = El molde es de color oscuro: aunque parezca una tontería, el color del molde influye mucho en la temperatura que es capaz de concentrar y en cómo la reparte. Por eso los moldes profesionales, suelen ser de color dorado o plateado, que cogen menos temperatura y la reparten mejor que los moldes negros, los que más tienden a quemar los bizcochos. También es importante no colocar el molde en una bandeja de horno, que suelen ser negras, sino que es preferible hornearlo sobre una rejilla.
  • Quemado por los laterales = El molde estaba tocando otros moldes o las paredes del horno: Si el molde estaba tocándose con otros moldes o con la pared del horno, ha podido recibir más temperatura en las zonas que estaban en contacto, generando más calor en ellas y quemando el bizcocho. Ten cuidado de situar siempre tus moldes lo más centrados que te sea posible dentro del horno.
  • Quemado por arriba = La rejilla estaba demasiado alta: Si colocamos el bizcocho en la parte superior del horno y está descubierto muy cerca de la fuente de calor, se nos quemará. Lo ideal es colocarlo un poquito más abajo del centro del horno, y si vemos que aun así se tuesta demasiado, podemos “tapar solera”, o lo que es lo mismo, cubrirlo con una hoja de papel de aluminio o colocar otra bandeja del horno encima para protegerlo un poquito del exceso de calor.

3. El bizcocho tiene grietas profundas

En ocasiones, podemos sacar un bizcocho del horno y encontrar que se ha abierto o que tiene grietas enormes en la superficie. Esto, además de ser estéticamente muy feo, puede derivar en que el bizcocho se rompa al desmoldarlo. Puede deberse a dos factores:

  • La temperatura del horno es muy alta: Si hemos horneado a mayor temperatura de la debida, es posible que la levadura haya subido muy rápido sin dar tiempo a formar la miga, por eso ha provocado roturas en el bizcocho. Recuerda controlar la temperatura de tu horno con un termómetro externo para evitarlo. Como más despacito se hornee el bizcocho, menos opción le damos a romperse en grietas.
  • Nos hemos excedido con el tiempo de horneado: Si el bizcocho está en el horno más tiempo del debido, también puede resquebrajarse y hacer grietas. Asegúrate de sacar el bizcocho en el momento que esté listo, ni antes, ni después.

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto

4. Está hundido en el centro

También es uno de los principales problemas al hornear, encontrarnos con bizcochos que tienen el centro hundido. Puede deberse a varias razones:

  • La temperatura del horno es muy baja: si la temperatura del horno es inferior a la necesaria para cocerlo, el centro del bizcocho no llegará a cocerse adecuadamente ni a desarrollar la miga al subir la levadura. Por eso en esta zona estará más hundido, y muy probablemente, queden restos de masa cruda al abrirlo en esa parte.
  • Hemos abierto el horno antes de tiempo: la levadura es un producto químico bastante delicado, y nos puede jugar malas pasadas durante el proceso de horneado. Empieza a actuar en el mismo momento en que entra en contacto con el calor, y como cualquier proceso químico, no debemos interrumpirlo. Por tanto una vez que la levadura empieza a hacer subir el bizcocho, debemos mantener la temperatura del horno constante hasta que el proceso termine, así que no vale ni abrir el horno, ni subirlo o bajarlo, ni tocar nada de nada, hasta que hayan pasado al menos unos 3/4 partes del tiempo de cocción (momento en que la levadura ya habrá terminado su parte del trabajo).
  • Hemos sacado el bizcocho antes de tiempo: Obvio, si has sacado el bizcocho antes de que se haya terminado de cocer, por dentro estará medio crudo y por tanto, no habrá subido en la zona del centro.
  • La masa tiene un exceso de grasa: si la masa tiene demasiada grasa, pesa más de lo normal, y por tanto al bizcocho le costará más trabajo subir. Adapta tus recetas para que tengan  menos grasa, o sustitúyela por otra grasa más ligera, o bien añade un poquitín más de levadura para darle más fuerza a la hora de subir.

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto

5. El bizcocho está granuloso y seco

¿Sabes cuando un bizcocho está reseco y se te desmiga al intentar comerlo? Pues si te ocurre eso, es porque has hecho mal alguna de estas cosas:

  • La temperatura del horno es demasiado baja: con una temperatura de horneado muy baja, se aumenta el tiempo de cocción, lo que provoca un bizcocho más reseco y que no quede la texturta correcta.
  • La masa está demasiado batida: si nos pasamos al batir la mezcla una vez hemos incorporado la harina, el gluten se desarrolla haciendo que las proteínas sean más en proporción. Por lo tanto, a más proteínas, un bizcocho más seco y apelmazado. Como regla general, cuando añadas la harina a una mezcla, bátela el tiempo justito para quitar los grumos e integrarla, ¡ni un segundo más! Incluso si puedes integrar la harina a mano con una espátula, mucho mejor.
  • La masa tiene demasiada harina: si nos hemos pasado con los ingredientes secos (harina, cacao, levadura…) a la masa le faltará grasa o líquido, por lo que es normal que quede seca y que la textura no sea la adecuada. De nuevo, asegúrate de medir bien los ingredientes, y si lo has hecho y aun así no sale bien, mejor borra esa receta de tu recetario y busca una distinta.

6. Está demasiado duro por fuera, tiene corteza

Cuando un bizcocho está demasiado duro, como si tuviera corteza, lo primero que pensamos es en un fallo de temperatura. Y efectivamente, éste suele ser uno de los motivos, pero también puede haber algunos más:

  • La temperatura es muy alta: y sí, amiga, de nuevo, la temperatura del horno puede ser objeto de tus quebraderos de cabeza… si está demasiado alta, el bizcocho puede llegar a formar costra, que es el paso previo a quemarse.
  • La masa tiene poco azúcar o poca grasa, o demasiada harina: cuando hay una descompensación entre los ingredientes, la masa está más seca de lo que debería, y es normal que empiece a quemarse antes de lo que sería normal. Por eso, se empieza a formar la costra, que como decíamos, es el paso previo a quemarse.
  • El tiempo de horneado es excesivo, y por tanto, de nuevo el bizcocho se reseca y forma costra. Incluso hay quien deja enfriar el bizcocho dentro del horno, todavía caliente (¡sí, en serio!), por lo que aunque haya apagado el horno el bizcocho sigue cociéndose. ¡Otro gran error!

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto

7. El bizcocho se desborda y rebosa del molde

Otro problema típico, es que los bizcochos se salgan por fuera de los moldes, creando chorretes por los laterales que se queman y afean el resultado. En ese caso no sube completamente, y no obtenemos un bizcocho perfecto ni queriendo. Suele ocurrir por 3 razones:

  • Exceso de levadura: Si hay demasiada levadura química en tu receta, ten por seguro que subirá más de lo que debería y por tanto rebosará del molde. Asegúrate bien a la hora de medir los ingredientes de que pones la cantidad correcta.
  • La temperatura del horno es muy elevada: si el bizcocho sube demasiado deprisa, también puede rebosar del molde, ya que la levadura puede hacer “demasiado” bien su trabajo y que el bizcocho suba más de lo previsto.
  • Hemos escogido un molde demasiado pequeño: normalmente las recetas indican qué molde debes usar, pero muchas veces viendo la masa “a ojo”, pensamos que podemos ponerla en un molde distinto. Y así, a ojímetro, la receta puede engañarnos, porque incluso aunque la masa parezca poca puede ser que la reacción química haga que el bizcocho crezca mucho y rebose igualmente. Así que al menos, hasta que tengamos esa receta muy por la mano, lo mejor es ceñirnos a las instrucciones y escoger el molde adecuado.
    • *TRUCO: Si la receta te indica un molde más grande y no dispones de él, puedes poner papel de horno en las paredes de forma que sobresalga unos centímetros por arriba: es un truco rápido de repostería para aumentar la capacidad del molde y que la masa no rebose.

8. El bizcocho queda apelmazado

En ocasiones, el problema es que el bizcocho queda con la miga demasiado compacta, como apelmazado y sin agujeros en el interior. A la hora de comerlo puede convertirse en un bocado muy pesado y que cueste masticar. Suele pasar por tres motivos:

  • La temperatura del horno era muy baja: Si la temperatura del horno es demasiado baja, la levadura puede no hacer su trabajo y que la masa no suba. Entonces tendremos un bizcocho con una miga densa y compacta, que no ha crecido como debería.
  • No hemos batido bien la masa: a la hora de batir la masa es muy importante introducir aire en ella, necesitamos batir muy bien todos los ingredientes (sobre todo el huevo) para incorporar aire a la mezcla. El único punto donde no debemos batir demasiado es tras añadir la harina, para no desarrollar el gluten. Pero todos los anteriores ingredientes, como más batidos estén, mucho mejor.
  • Lo hemos dejado demasiado tiempo dentro del molde tras sacarlo del horno: en ocasiones, si sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, la misma humedad que genera puede hacer que la miga se moje y se apelmace. Intenta dejarlo un máximo de 10 minutos en el molde y después desmoldarlo para que se enfríe al aire, colocado sobre una rejilla.

9. No coge color dorado

En el caso que tu bizcocho no se dore, puede tener un aspecto demasiado blanquecino y crudo. O lo que es peor: puede estar crudo realmente. Mira por qué puede suceder esto:

  • La temperatura del horno no es suficientemente alta: si el horno no alcanza la temperatura necesaria, el bizcocho puede quedarse crudo y no estar bien cocido.
  • El bizcocho ha quedado cubierto por un papel de aluminio / por otra bandeja: en ocasiones horneamos varios bizcochos a la vez, y otra bandeja o bizcocho puede haber tapado el que no se ha dorado bien. En ese caso, asegúrate de ir rotándolos y moviéndolos para que todos se hagan por igual. También puede ser que hayas puesto un papel de aluminio para evitar que se queme, pero si lo has puesto demasiado pronto, no le habrá dado tiempo a cocerse y tampoco estará correcto.

10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto

10. El bizcocho no ha subido

Este suele ser uno de los problemas más comunes a la hora de hacer bizcochos. Y es que son muchos los motivos que puede haber tras este error, así que vamos a analizarlos uno por uno:

  • La mezcla no está bien batida: Siempre es importante tamizar los ingredientes secos y mezclarlos antes de añadirlos a la masa, para que la levadura se reparta correctamente por todo el bizcocho. Si no lo has hecho, puede ser que no se haya repartido bien y el bizcocho no suba por igual por este motivo.
  • La masa tiene demasiada harina / poca levadura: De nuevo, la elaboración de un bizcocho es un puro proceso químico, y tenemos que ser rigurosas en la medición de ingredientes. Si tu masa tiene demasiada harina o poca levadura, el bizcocho no subirá y quedará apelmazado.
  • La calidad de los ingredientes es mala: Unos ingredientes de mala calidad también pueden estropear nuestro bizcocho. Lo que más afecta en este problema son los huevos muy pequeños, una harina con demasiada proteína, una levadura pasada o caducada, una grasa muy pesada o una mantequilla de mala calidad.
  • La temperatura de los ingredientes: es importante que los ingredientes que usemos para nuestros bizcochos estén siempre a temperatura ambiente. Si has utilizado ingredientes fríos, seguramente no se hayan mezclado correctamente al hacer la masa, y además al hornear partiremos de una temperatura inferior que no estará compensada, por lo que el bizcocho seguramente no suba al no activarse la levadura.

11. El bizcocho se ha pegado al molde.

Si a la hora de desmoldar el bizcocho te encuentras con esta desagradable sorpresa, puede ser por varias razones:

  • El molde no está en buenas condiciones: es muy importante limpiar y conservar los moldes de manera adecuada para que no se estropeen y que mantengan sus cualidades antiadherentes.
  • No lo hemos engrasado correctamente: puede ser que no hayamos engrasado bien el molde, para engrasarlo bien, lo mejor es utilizar mantequilla derretida y repartirla bien con un pincel de silicona (sobre todo en moldes con dibujos o cavidades), y después espolvorear con harina o cacao, si tu bizcocho es de chocolate. También puedes utilizar spray desmoldante. Aunque lo mejor y más recomendable, es forrar tu molde con papel de horno, de esta forma te aseguras siempre que no se pega el bizcocho y que el molde no se estropea.
10 errores que hacen que tu bizcocho no sea perfecto
Fuente: Cookinaria

 

Como ves, son un montón de factores a tener en cuenta, pero al final si te fijas se pueden reducir a unas pocas indicaciones. Grábate en la mente estos consejos generales y verás como tus bizcochos cambian en seguida a mejor:

  1. Controla los ingredientes: que estén siempre a temperatura ambiente, que sean de buena calidad, y que los midas bien.
  2. Sigue las recetas al pie de la letra: ser rigurosas en las cantidades, en el proceso de mezclado y elaboración.
  3. Conoce bien tu horno: asegúrate de que la temperatura sea correcta y constante, y saber exactamente dónde y cómo colocar tus bizcochos a hornear.
  4. Controla el bizcocho durante la cocción: la clave es saber cuándo está hecho, no abrir el horno antes de tiempo, y no dejarlo tiempo de menos ni de más.
  5. Respeta el proceso de enfriado: dejar el bizcocho 10 minutos en el molde y después sacarlo para que se enfríe sobre una rejilla, para no cortar el proceso de cocción de golpe.

 

Y si aún así nada de esto funciona, recuerda que siempre puedes aprovechar tu bizcocho para preparar unos vasitos, unos mini cakes, unos cakes pops… 🙂 Lo importante es que si no te sale a la primera, ¡no te desanimes!

Practica y poco y sigue estos consejos, verás como en seguida te sale siempre el bizcocho perfecto. Ya sabes que con un bizcocho perfecto, tienes más de la mitad del trabajo hecho. ¿De verdad vas a jugártela de nuevo?

 

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¿QUIÉN HA ESCRITO ESTE POST?
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Laura - Escuela de Tartas

Soy Laura, la repostera detrás de este dulce proyecto. Amo la repostería desde muy pequeña, así que cuando decidí ser emprendedora, tuve claro que debía convertir mi hobby en mi profesión.

Comencé en 2012 haciendo tartas y dulces por encargo. Después en 2013, ayudé a fundar Sweet Magazine, la primera revista de repostería creativa en español, que en 2015 se convertiría en lo que hoy es Escuela de Tartas.

Con una gran pasión por el arte comestible y muchos años de experiencia entre dulces y recetas, estoy aquí para guiarte a través de un viaje delicioso para que tus postres sean increíbles. ¡Sumérgete conmigo en el dulce universo de la repostería creativa! 🍰✨

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294 respuestas

      1. Hola Amanda! Sí, es importante, piensa que la repostería es como la química… para obtener un buen resultado, debes ser exacta con los ingredientes! Si has puesto mantequilla el bizcocho te habrá quedado casi seguro más seco y apelmazado, porque la harina hace masas más pesadas. Prueba a batir mucho más el huevo hasta que doble su volumen, y a utilizar aceite y no sobrebatir la harina. Con eso, y un buen horneado, seguro consigues un bizcocho muy húmedo y esponjoso!

  4. tengo un molde de flor tipo rosa que nunca que hago allo un pastel o algo sale bien ya que se pega aunque le coloco la margarina con brocha o spray termina pegado que otra cosa se puede hacer.. el molde es de silicon para ser usado en el horno

    1. Hola Carolina, los moldes de silicona (incluso siendo de muy buena calidad) tienden a pegarse bastante, es un asunto complicado, por eso normalmente se desaconsejan para hornear bizcochos. Podrías cubrir el interior con papel de hornear como te explicamos en este post, aunque si tiene formas no será una buena solución. Un truco también es meter el molde limpio y vacío 5 minutos en el horno caliente, después lo sacas, engrasas como siempre, viertes la masa y horneas. Luego al sacarlo, le das unos golpecitos en las paredes y en principio el bizcocho se debería separar solo, en el momento que lo veas separado lo desmoldas para que no se pegue al enfriarse. Pruébalo y cuéntanos si te funciona 😉

  6. Hola , gracias por lo consejos! Quería saber cómo hago para duplicar la masa y hacer un biscocho más grande ? Este tema siempre me ha preocupado y lo que hago es hacer dos veces la mezcla y luego la uno, ahora bien si hago un busco hoy supongamos con 6 huevo tendría que comprarle 12 y así sucesivamente con todos los demás ingredientes? Espero me halla entendido mi pregunta Bendecido día

  7. Muy buenos consejos, los tendré en cuenta ya que he tenido algunos problemillas con algunas horneadas y gracias a este post he caído en cuenta de los posibles problemas y soluciones.

  8. Hola! A ver si me puedes ayudar. Hace tiempo que hago un pastel con un molde tipo flor de silicona. Compré otro igual y ahora me encuentro que al cocer en el nuevo molde al pastel le queda la parte de abajo del molde cruda (una fina línea cruda). He preparado masa para dos pasteles, cocido los dos al mismo tiempo con el molde viejo y el nuevo y después de dos pruebas y más tiempo en el horno, etc., al pastel del molde nuevo le sigue saliendo la parte de arriba (la que equivale al culo del molde) cruda. A qué crees que puede deberse? Muchas gracias!

    1. Hola Nua! Pues parece ser que debe ser algún defecto del molde… Si es exactamente la misma masa, mismo horno, misma temperatura… todo igual, y lo único que cambia es el molde. ¿Has probado más de una vez, y siempre te ocurre?

      1. Hola, después de hacer varias pruebas y cocer en otro horno… Factores que han intervenido: al horno se le había estropeado una resistencia (aunque con otro tipo de pasteles o comidas no había notado problema alguno), deduzco que en el caso del molde nuevo la silicona no está tan gastada y puede parecer un poco más gruesa y retardar un poco más la cocción (??) y, apunte final, la humedad relativa de estos días. En la prueba en un horno diferente, el molde nuevo salió otra vez un poquito crudo. Siendo el pastel de zanahoria (ingrediente que lleva agua) y habiendo más humedad relativa de lo habitual, he llegado a pensar que ese puede ser uno de los motivos… La parte cruda no está en el centro del bizcocho sino que está en el culo del molde, así que podría ser que el agua se quedara abajo… Cómo lo ves? En tal caso, crees que debería hacer una cocción a una temperatura un poco más baja y alargar el tiempo de cocción? Intríngulis de la pastelería!!

  9. Buenas!! Resulta que casi siempre que horneo mi bizcocho, se queda en el mismo tamaño salvo que sube por algun lado más (se queda deforme) y en ocasiones se agrieta. Y siempre bato nien los ingredientes y hago todo al pie de la letra. La cuestión es que cuando voy a sacarlo porque se supone que ya ha terminado, lo pincho y aun esta crudo por dentro…por lo que lo dejo más tiempo y se queda el volcán de arriba todo quemado…siempre lo arreglo cortándolo pero me gustaría sacar algún día del horno el bizcocho perfecto ¿Algún consejo respecto a lo que te he explicado? Gracias!!

    1. Hola Barbara!! Eso se debe a exceso de temperatura en el horno, tienes que dejarlo más tiempo y a menor temperatura. También puedes taparlo con un papel de aluminio a mitad de la cocción, así evitas que se queme por encima. ¡Ánimo que al final lo conseguirás!

  10. Hola, realicé un bizcocho,lo saqué del horno y lo dejé enfriar, lo partí por la mitad para agregarle manjar y la consistencia estaba normal, no me dio ningun problema al partirlo. Luego lo cubrí con masa elástica, aparentemente había quedado bien. Al día siguiente me dispuse a hacer las porciones y era casi imposible porque todo se desmoronaba. No entiendo que ocurrió, que pudo ocasionar que se desmorone, incluso despues de ya haber visto su consistencia al momento de agregarle el manjar y se encontraba normal. Podrían brindarme alguna respuesta por favor, gracias.

    1. Hola Ysabel!! ¿Le dejaste suficiente tiempo de reposo? Las causas pueden ser las mismas que para los bizcochos agrietados, léelas en este post más arriba y prueba con el siguiente a ver si sale mejor… ya nos cuentas !

  11. Hola, cuando saco el bizcochuelo del horno está cocido comprobado al introducir un cuchillo y sale seco. Pero al rato cuando toco la superficie esta brillosa y se me pega en los dedos . Que será?

    1. Hola Marianela;

      Es posible que e deba a un exceso de grasa, aceite o azúcar por ejemplo.
      Puedes probar modificando la receta rebajando un pelín la cantidad de estos ingredientes.

      Esperamos haberte ayudado, un saludo!

    1. Hola Marta,

      Es posible que se te haya quedado aire debajo de la masa y por eso te salgan esas burbujas?
      Puedes probar a darle unos golpecitos al molde antes de meterlo en el horno para evitar burbujas de aire.

      Esperamos haberte ayudado. Un saludo!

  13. Hola, prepare un chiffon de naranja y le coloque papel de aluminio en la base antes de meterlo al horno, no crecio mucho el chifon , comenzo a llorar (tenia como un jarabe q salia por el aro) e revisado tu post y creo q fue un error colocarle el papel aluminio desde el comienzo verdad??? Gracias

    1. Hola Liz;

      Puede que la masa estuviera demasiado líquida por falta de harina por ejemplo y por eso se escapara por el molde.
      Te recomiendo probar con otra receta para que veas donde ha podido estar el error.

      Espero haberte ayudado, un saludo!

  14. Hola. Buenas noches.. Mi pregunta es por qeda crudo un keke x dentro. Cuando parto el keke las migas cuando las cojo y las manipuló se vuelven como masa, por que pasa esto?? Demasiado líquido o no??? Ayudaaaa

    1. Hola Carmen;

      Posiblemente necesites dejarlo más tiempo en el horno o subir un poco la temperatura.
      Antes de quitar el bizcocho del horno, pínchalo siempre con un palito para comprobar que esté bien hecho. Si éste sale limpio, el bizcocho estará bien hecho y ya podrás quitarlo del horno.

      Tampoco abras nunca el horno en los primeros 20 minutos ya que el horno perderá mucho calor.

      Espero haberte ayudado. Si te animas, puedes enseñarnos tu próximo bizcocho 😀

      Un saludo!

    1. Hola Leady!

      Es posible que te haya quedado crudo porque no ha estado el tiempo suficiente dentro del horno? Otra posibilidad es que la masa tuviera demasiado líquido.
      Puedes probar a repetir la receta dejándolo más tiempo en el horno, si pinchas el centro con un palillo o cuchillo y sale limpio, será señal de que ya está listo y puedes quitarlo del horno.

      Un saludo!

    2. Buenas tardes noches. Mi problema fue que me olvide de ponerle royal a los ingredientes secos. Y termine poniéndolo luego de que hice la masa (una masa de manteca no bizcochuelo) crecerá igual? Gracias!!!

        1. Hola FLoren,

          Me alegra de que haya crecido bien 😀
          Si todavía no habías metido la masa en el horno y lo has mezclado todo bien, no tendrías que tener problema.

          Un saludo!

  16. Hola, buenas tardes! Hice unos roles de canela, y el horneado quedó muy bien, pero al pasar el día se pusieron muuuy duros, eran como comer pan tostado sabor canela! Por qué razón?

    1. Hola Natalia! Esto es algo típico de los rollos de canela, han de consumirse en seguida o congelarlos, la masa es como el pan, y en cuanto pasan unas horas se empieza a endurecer. Para consumirlos cuando ya están fríos puedes darles un golpe de microondas o horno, pero nunca volverán a estar igual que recién hechos.

      Para que duren un poco más, te contamos un secretillo 😉 Cambia una parte de azúcar por azúcar invertido, o por sirope de maíz, así te aguantarán un poco más de tiempo tiernos, ¡un abrazo!

    1. Hola Karla, es posible que añadieras harina de más o que le faltase líquido, cuando queda tan seco suele ser por este motivo o por exceso de horneado 😉

  18. hola!! hice un budin y no se cocinaba el relleno x lo q lo deje más tiempo y se termino quemando por fuera … q debería de hacer en esos casos para q se cocine bien pero q no se queme los bordes?
    gracias.

    1. Hola Sole! La próxima vez que dejes algo más tiempo en el horno para que se termine de cocer, puedes probar a taparlo con un papel de aluminio por encima, así no se quemará 😉 Un abrazo!

  19. Hola este finde hice un bizcochuelo y se cocino todo salió dorado alto hermoso.. pero a la hora de desmoldarlo y cortarlo la padre superior un centrimetro más o menos aún le faltaba cocción. Pero lo pinche y salía limpio el cuchillo. En que falle..

    1. Hola Marina! Le faltó tiempo de horneado… la próxima vez compruébalo pinchando el centro con un palillo y si aún está crudo, ponle encima un trozo de papel de aluminio para que no se queme y hornéalo un poquito más 😉 ¡Verás que diferencia!

      1. Hola Soni! Es posible que el bizcocho no estuviera bien cocido y por eso le hayas notado un sabor a huevo.
        Si quieres volver a probar con la misma receta, puedes dejarlo más tiempo en el horno. Sabrás que está listo cuando al pincharlo en el centro, el palillo sale limpio.

        Si aun estando bien cocinado, sigues sintiendo el olor y sabor a huevo, te recomiendo que pruebes dos cosas:
        – O bien cambiar la receta para probar otra diferente.
        – O añadirle una esencia que te guste como la vainilla por ejemplo, trocitos de chocolate o incluso alguna bebida alcohólica que ayudará a darle otro sabor al bizcocho.

        Espero haberte ayudado, ya nos contarás el resultado.

        Un saludo!

  20. Cuando hago un bizcocho siempre se hace cintura o sea lo que crece se encoge hacia adentro esta cocido suave agradable pero para forrar no queda bien tengo que recortar y queda más pequeño Crece bien derecho no hace volcán pero esa cintura lo malogrado. Por favor pido tu Consejo. Gracias

    1. Hola Margie!

      No se si entiendo exactamente lo que nos explicas. Pero si el bizcocho sube y se baja en el centro es porque el horno no tiene la temperatura suficiente.
      Puedes probar a precalentarlo durante más tiempo antes de meter la masa en él. Si sigue pasándote así, puedes comprobar la temperatura de tu horno con un termómetro especial.

      Espero haberte ayudado, mucha suerte en tu próximo horneado! 😀

  21. Hola, cuando saco del horno un bizcocho con el molde y lo dejo refriar pues el bizcocho se contrae y se hace pequeño. Que puedo hacer para que esto no me suceda??
    Muchas gracias por vuestra ayuda y unos muy buenos consejos

    1. Hola Albert!

      Que rabia da cuando pasa algo así! Los ves en el horno y están perfectos, lo sacas super contento y de pronto ves que empieza a bajar….

      Te cuento, esto puede pasar por una diferencia grande de temperatura. Quizá el horno estaba demasiado caliente y el cambio de temperatura al sacarlo, es excesivo. Evita las corrientes de aire y los sitios fríos, si puedes colocarlo cerca de la calefacción, mucho mejor.
      Otra de las causas, puede ser el exceso de levadura. En el horno ves que crecen genial, pero después de “desinflan”…

      Espero que con estas recomendaciones se solucione el problema.

      Un saludo!

  22. Hola!
    Quisiera preguntar que pasa cuando por error (grave error ) olvidamos ponerle arina al molde cuando engrasamos para hornear?
    Prepare un budin pero olvide ponerle arina

    1. Hola Zaira! Ayyyyy eso nos pasa muchas veces!!! Es posible que se te pegue al desmoldarlo o incluso se rompa. ¡Espero que eso no haya ocurrido, y hayas tenido la suerte de salvarlo! Ya nos contarás… Un abrazo,

    1. Hola Adriana! Dependerá de la receta que utilices. Si lo haces con mantequilla bien batida hasta que blanquee, y azúcar blanco, no debería de salir tan dorado. Si nos pones la receta quizás podamos ayudarte un poco mejor para ver qué puede ser… Un abrazo!

  24. Hola, porque la masa salió muy liquida si hice la receta como se indicaba, es una receta de Martha Stewart. Y al sacar el pan del horno salio con un chipote en el centro

    1. Hola Aracely! Depende de cada receta… puede ser un mundo! Por ejemplo si utilizas los ingredientes fríos de la nevera las masas suelen quedar un poco más líquidas porque no se integran bien los ingredientes secos con los líquidos. Y lo del copete seguramente fue porque pusiste demasiada temperatura al horno, hubiese sido mejor en este caso un poquito menos de temperatura y dejarlo más tiempo, tapado para que no se quemase por encima. ¿Pruebas de nuevo siguiendo estos consejos y nos cuentas? Espero que ahora sí te quede perfecto! Un abrazo

  25. Hola quisiera saber porque cuando saco el pastel del horno esta perfecto y cuando se enfria y quiero empezar a decorar se humedece demasiado y por lo mismo no dura mas de dos dias. Ya le quite liquidos y le aumente un huevo, es decir a 3 huevos por receta, pero sigue igual.
    Otra duda: con que puedo sustituir el aceite?
    gracias

    1. Hola Tere! Lo más probable es que tenga que ver con cómo lo enfrías. Si lo pones en algún sitio donde no pueda evaporar el calor residual del horno, es posible que concentre todo ese calor dentro y por eso se humedezca. Lo ideal es dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla antes de envolverlo en papel film, así no se condensa dentro la humedad y queda menos mojado.
      En cuanto a la receta, los huevos se consideran como un líquido, por lo que añadiendo un huevo en realidad le aportas más líquidos. Aunque en principio no creo que esto influya 🙂
      Para saber con qué puedes sustituir el aceite, te recomiendo que visites nuestro post sobre sustituciones de ingredientes, verás que ahí tienes unas cuantas ideas, por ejemplo mantequilla, aguacate o plátano 😉

  26. hola, quiero saber porque mi pastel se encoge en el extremo superior, solo el borde superior le pasa eso, cosa que es difícil de manejar ya que al hacer un pastel en fondant, no queda una cobertura lisa, se hace una cintura, porque al unir las dos masas para formar el pastel, o sea, cuando pongo una masa, el relleno y la otra masa, al estar los bordes superiores de torta mas estrechos que la base se forma una cintura. ojala y haya sido explicita al exponer mi problema, y pueda saber el por que de esto.
    gracias!

    1. Hola Inés!

      Entiendo que tu bizcocho se hunde en el centro? Si esto es así, en el post te contamos a que puede ser debido.
      De todas formas, te doy un truco para repartir bien el calor en toda la masa para que ésta crezca más uniforme. Puedes introducir una base para hacer flores de metal (es como una chincheta pero gigante), en el molde. Tendrás que introducirla al revés (con la base sobre el molde y el pincho hacia arriba), en el centro del molde. Ya verás que las masas mejoran y se igualan bastante.

      De todas formas no te obsesiones con esto. Lo normal para hacer tartas de fondant, es tener que recortar el bizcocho para conseguir una base completamente lisa. Y como último truco, decirte que para que los bordes de la tarta sean todavía más lisos, lo normal es darle la vuelta al bizcocho al montar la tarta, para que el borde de abajo, que es el más recto, quede hacia arriba y el acabado se vea perfecto.

      Espero haberte ayudado, un saludo!

  28. hola buenas tardes, ;Me encanta tu pagina excelente. Por fa auxilio, Tengo un problema. tengo horno electrico. Resulta que hago una torta siguinedo al pie de la letra las proporciones de ingredientes, llevo un mes y no he podio. los mismo ingredientes que usaba antes., LA TORTA ME SALE GRASOSA la dejo enfriar la envuelve en papel vinipel y al día siguiente sigue grasosa, la coloco a 160 grados Farenheit para una torta de media libra. Y sale grasosa. La coloco a 150 tambien sale grasosa ya no se que hacer. Se hunde en la mitad. No queda cruda pero si muy grasosa. Ya revises sus tips al respecto y no hago ninguno de los posibles problemas no se que hacer . Mil gracias. Ah olvidaba decirte compre ingredientes nuevos para revisar y sale igual grasosa.
    Hago cupcakes y salen perfectos

    1. Hola Nelsy! Gracias por tu comentario! Y esto que nos explicas, ¿te ocurre sólo con una receta o has probado varias? Quizás es que la receta en concreto que utilizas tiene mucha proporción de grasa sobre otros ingredientes… O quizás también pueda ser que la dejes más tiempo del debido reposando dentro del molde (cuando ya la has sacado del horno). Cuéntanos qué receta usas y vemos de ayudarte! Un abrazo

  29. Hola.,soy Marina.gracias por su pagina y buenos consejos.
    Hize un buscochuelo pero lo saque antes de tiempo, lo pinche a los costados ,pero no en el centro y crei que ya estaba y apague el horno , luego despuea de unos minutos observe que se me había bajado del centro y me di cuenta q estaba aun crudo de en medio..lo he puesto nuevamente al horno..cree que se salve ?

    1. Hola Marina!! Una vez lo has sacado del horno ya la levadura (polvo de hornear) deja de hacer su efecto y no creo que vuelva a subir 🙁 No obstante, siempre puedes aprovechar las zonas que estén bien cocidas y servirlas para desayuno a trocitos o para hacer unos ricos cake pops. Ya nos contarás 😉 Un abrazo!

  30. Hola mi nombre es Elena soy de Mendoza, mi cocina tiene dos temperaturas maximo y mínimo, me pasa que se me quema abajo el bizcochuelo, veo que hablan de temperatura como se cual es la temp exacta si como te digo la cocina tiene esas dos temperaturas, gracias por todos los consejos, un abrazo

    1. Hola Elena! No tienes forma de poner una temperatura fija en el horno? Si no es así, te será complicado controlarla.
      Puedes probar con un termómetro especial para horno, así podrás saber cuál es la temperatura en la posición máxima y en la mínima. Si el problema principal es que se te quema por debajo, puedes probar a colocarlo más alto dentro del horno.
      Espero haberte ayudado, un saludo!

      1. Hola Andrea,

        Los cupcakes puedes quedar pegajosos por varios motivos:
        – Exceso de azúcar
        – Que el horno no esté bien precalentado
        – Que no estén completamente hechos

        Prueba a modificar alguna de estas tres cosas para ver si así te quedan mejor.
        Si además tienen agujeritos, posiblemente tengan exceso de aire. Una vez que tengas la masa repartida en las cápsulas, dale unos golpecitos al molde contra la encimera para dejar que se “escape” el aire. Así deberían quedarte uniformes después del horneado.

        Espero haberte ayudado, un saludo!

  31. Buenos días!

    Desearía saber si es necesario siempre modificar los ingredientes de una receta según la medida del molde. En mi caso, en la receta pone molde de 20 cm de diámetro aprox. y mi molde es de 18 cm.

    Muchísimas gracias y felicidades por la entrada!!!

    1. Hola Eva!!!
      Lo ideal sería siempre adaptarlo, sí, pero cuando la diferencia es tan pequeña no suele haber mucho problema. Lo único es que al ser más pequeño, te quedará quizás uno o dos centímetros más alto, pero si no es ningún problema y vas comprobando bien el punto de cocción, esto no debería suponer más inconveniente 🙂 Un abrazo y gracias por comentar!

  32. no quiero odiar las tortas de chocolate .. he llorado horrores hacirndo una torta de chocolate y cada vez que quiero desmoldarla se pega y se rompe… no se por qur.. sigo las instrucciones cuido cada detalle y vuelve a pasar ya me tocara comprar el papel e intentar asi.. lo exyraño es que todas mis tortas salrn suoer facilrs del mode sin utilizar este papel estoy desesperada ….ayuda por favor

    1. Hola!! Los bizcochos de chocolate siempre suelen ser un poco más delicados, por lo que debemos llevar más cuidado a la hora de hornearlos y desmoldarlos. Te recomendamos que engrases el molde a conciencia y de forma más exhaustiva que cuando horneas un bizcocho de cualquier otro sabor, y también que dejes enfriar el bizcocho en el horno durante 10 minutos cuando lo hayas sacado, antes de desmoldarlo, y hacerlo con mucho cuidado. Una buena práctica sería utilizar el papel de cocina para evitar que el bizcocho se pegue al molde (esto puedes hacerlo con cualquier sabor). De esa forma, lo desmoldas más fácilmente, lo dejas enfriar con los papeles pegados, y después los quitas muy fácil y sin peligro de romper el bizcocho.
      Ánimo y no te dejes vencer por un bizcocho, todas hemos cometido errores en la cocina pero no es el fin del mundo!! Siempre hay que ser positiva, y si un bizcocho se rompe, ¡hacemos unos cake-pops! Un beso y a por ello… verás que lo consigues!

  33. Hola,
    Me gustaría hacer un bizcocho rectangular utilizando la bandeja estante del horno. Es alrededor de 25 x 35 cm. Saldria bien si lo hago simplemente duplicando los ingredientes? Hay alguna receta?

    1. Hola María! Por supuesto, al final puedes adaptar las recetas para cualquier molde simplemente variando sus cantidades, la bandeja del horno no dejaría de ser un molde mucho mayor. Lo único, te recomendamos tengas cuidado a la hora de hornear y vigiles bien los tiempos, ya que al ser un bizcocho de menos altura, necesitará menos tiempo de horneado que un bizcocho más alto y si le pones el tiempo que te diga la receta, es posible que se te queme. Para evitarlo, lo mejor sería que lo hornees unos 30 minutos y vayas comprobando cómo avanza. También puedes cubrirlo con una hoja de papel de plata para que se haga bien por dentro sin dorarse o quemarse en exceso por la parte de arriba. Pero si controlas bien la cocción, la receta no debería ser un problema. ¡Ya nos contarás el resultado! Un abrazo grande

  34. Hola! gracias por los consejos, muy buena la publicación. Tengo una duda, últimamente mis bizcochos quedan cocidos de la mitad para arriba y de la mitad para abajo apelmazados (por no decir semicrudos) ¿a qué podría deber eso porfa?. Gracias 🙂

    1. Hola Jacky!!! Gracias por tu comentario! Por lo que nos comentas, puede ser por dos cosas diferentes: por una parte, que los ingredientes no estén bien mezclados y por tanto haya más proporción de levadura en unas zonas que en otras (aunque si siempre te ocurre que se quedan mitad y mitad, esto es poco probable), y por otra parte, que haya algún problema con tu horno, me decanto más por esto… Quizás la placa inferior ha dejado de funcionar y sólo funciona la superior, o quizás la de arriba tiene más potencia que la de debajo… el caso es que el horno no está haciendo una cocción uniforme, yo te recomiendo que lo pruebes y que utilices un termómetro de horno para ver si la temperatura en la zona alta es igual a la de la zona baja. Y por otra parte, si el horno tiene ventilador, enciéndelo para que se reparta mejor el calor uniformemente. Otra cosa que puedes hacer, es tapar el bizcocho por la parte de arriba con un poco de papel de aluminio: así ayudarás a que se haga más lento, y aunque tengas que dejarlo cociendo un ratito más, la cocción será más uniforme y no se te quemará por encima para que se termine de hacer bien por abajo. Pruébalo y nos cuentas vale? Un abrazo!!

      1. Muchas gracias a ti por tus consejos después de meses inactiva por tema de salud y personales, he experimentado de arriba a abajo con mi horno, y definitivamente es el horno, quiero cambiarlo ¿qué marcas o modelos que no sean tan costosos puedes recomendarme porfa? de antemano nuevamente agradecida por este valioso blog!!!! saludos y éxitos.

        1. Hola Jacky! Vaya, espero estés bien! Lo del horno siempre es un problema… si quieres cambiarlo, los Miele van muy bien, y los Teka de gama media o alta, también. Nosotras tenemos un Teka que nos va de fábula, y un Samsung en casa que también es fabuloso. Creo que no es tanto la marca como que esté bien calibrado, al final, depende de qué uso le vayas a dar yo te recomendaría uno u otro. El Samsung a mi me va fantástico porque lo uso mucho para cocinar y asar carnes y pescados, pero si solo vas a hornear quizás no necesitas una gama alta. Es cuestión de investigar y dejarte aconsejar por el profesional de la tienda donde lo compres 🙂 Ánimo!!

    1. Hola Eva, buenos días! Nosotras muchas veces quitamos una parte del azúcar y apenas se nota… Si reduces hasta 1/4 parte, no suele tener un gran impacto en la textura de los bizcochos, con batirlo un poquito más con el huevo suele ser suficiente! Pero si son recetas muy exactas y no te quedan bien al quitar azúcar, lo mejor es que lo sustituyas por otros ingredientes, por ejemplo azúcar blanco por azúcar light brown, de sabor mucho más suave y más sano, o por panela, azúcar ecológico o cualquier otro sustituto tipo sacarina como el Sucralín, que no cambia la textura de los bizcochos y apenas se nota la diferencia de sabor. Te dejamos aquí el enlace a nuestro artículo sobre los azúcares donde hablamos largo y tendido de este tema, ¡seguro te ayuda! Un abrazo,

  36. Hola auxilio! Mi última torta me salió pegajosa al cortar pedazos con el cuchillo se queda pegada en el… la quiero para venderla y no puedo!!!! Mi receta es para torta de chocolate con aceite, leche agria Y agua caliente es correcto? De igual manera me dijeron q es mejor hacer los huevos a punto de nieve e incorporarlos al final sólo con una espátula ???

    1. Geymmy, hola! Vaya, qué lástima! Por lo que nos dices parece más un problema de cocción que de la receta, ¿está bien cocida por dentro o tiene trozos de masa todavía? En caso que se pegue al cuchillo, se supone que es porque no está bien cocida y le falta un poco de tiempo de horneado. Si has seguido los pasos de la receta al pie de la letra, quizás es que debas cocerla un poco más (a veces cada horno es un mundo y puede ser que el tuyo no caliente a la temperatura correcta, o sea un poco más lento) y dejarla que se haga por completo antes de sacarla del horno. ¡Prueba esto y cuéntanos cómo te va ok! Gracias y mucha suerte con ello!

    1. Claro Juan, anímate y no dejes de intentarlo, verás que en cuanto detectes el problema y le cojas el truco, es posible dominar cualquier receta 😉 Un abrazo y gracias por dejar tu comentario, feliz 2018!!

  39. Buenos días, varias dudas, cuando habla de dejar el bizcocho 10 minutos ates de desmoldar, se refiere dentro del horno? Y el calor residual no terminaría por secarlo? Y mi otra pregunta si hago dos bizcochos a la vez se duplica el tiempo de horneado o es el mismo? Gracias, (PD encantada con su página)

    1. Hola Ana! No, se refiere a dejarlo dentro del molde, pero ya fuera del horno, sobre una rejilla.
      Si haces dos bizcochos a la vez no hay que duplicar el tiempo de horneado. El tiempo será el mismo, sólo que tendrás que controlar si se ha cocido bien por dentro ambos. Si no, lo vas dejando 5 minutitos más, y compruebas, hasta que esté hecho del todo 🙂 Muchas gracias, nos vemos por aquí! Un abrazo

  40. Hola Carolina, he preparado un bizcocho con los sig ingredientes 200 hrs mantequilla, 300 grs leche condensada, ,6 huevos , 2 tazas (125grs) harina, 3/4 taza de jugo de naranja, y ralladura de la misma, separó yemas de claras, pasados los 45 a 50 min 180 grados , reviso, compruebo que se ha cocido, sale seco el cuchillo, lo sacó inmediatamente del horno, pasados los 15 minutos, lo sacó de molde, lo dejo enfriar en rejilla, y al momento de cortarlo, la masa apelmazada de la parte de abajo, la miga muy compacta, creo que sobrebato la mantequilla o que pasa, al momento de integrar las claras a punto de picos, lo estar haciendo mal…ayuda!!

    1. Alina, qué tal? Vaya, me parece que las proporciones de esos ingredientes son algo extrañas! Tiene mucha leche condensada, mantequilla (grasa), huevos y zumo, pero veo poca harina y nada de levadura… ¿Es correcta esta receta?

  41. hola!! gracias por los consejos… me paso algo hoy y es que haciendo una torta de zanahoria, use las mismas medidas de siempre, pero en el horno demoro demasiado en hacerse y quedaba compo cruda, duro muchisimo mas del tiempo estimado en que se hornea, y no se por que. sera el aceite que uso ?

    1. Hola Romy! No debería influir los ingredientes en el tiempo de horneado, a no ser en casos muy especiales. Por lo que comentas, más bien tiene pinta de tratarse de un problema con la temperatura del horno, ¿dispones de un termómetro para controlarla? Es posible que el termostato de tu horno se haya estropeado o descalibrado y no te marque la temperatura correcta, por eso siempre es bueno tener un termómetro a parte para comprobar que todo va bien.
      Un abrazo!

  42. Hola buenas tardes yo hago torta de manteca con la misma receta de siempre y sube toda pareja pero en la mitad de la cocción se hunde, cual puede ser el problema? Ya probé en hacerla en hornos distintos. La receta es 200 de manteca, 200 harina, 200 azúcar 4huevos 2ch de polvo y 1 cucharadita de bicarbonato. Muchas gracias

    1. Hola Gloria, quizás el problema sea la receta, a veces hay recetas que simplemente no están bien equilibrados los ingredientes y no salen 🙁 En este caso, se me hace raro que tenga bicarbonato y no tenga un ingrediente ácido para activarlo (un poco de leche, vinagre, yogur…) También me parece mucho huevo, ¿has probado si te ocurre lo mismo con otras recetas? Un abrazo!!

  43. HOLA! TENGO UNA PREGUNTA.. LA TEMPERATURA AMBIENTAL INFLUYE EN LA PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO???.. ME PASA QUE NORMALMENTE HE HECHO BIZCOCHOS EN TEMPERATURAS CARIBEÑAS.. Y AHORA QUE ESTOY EN EUROPA EL BIZCOCHO SE LEVANTA BELLISIMO PERO AL SACARLO DEL HORNO SE DESINFLA COMO POR LA MITAD. SERA EL CAMBIO REPENTINO DE TEMPRATURA?? QUE HAY QUE HACER EN ESTE CASO? EL BIZCOCHO NO QUEDA CRUDO POR DENTRO NI NADA.

    1. Hola Stefania! Por supuesto, a más humedad y calor ambiental, ¡los bizcochos suben antes! Tendrás que adaptar un poquito tus recetas para añadirles más agentes leudantes (levadura, bicarbonato, o el que utilices normalmente). Te recomiendo que busques recetas en blogs europeos para así conseguir que te salgan lo mejor posible. Un abrazo!

    2. Hola de nuevo!
      Llevo unos días pensando, y tengo otra duda, el otro día el pastel quedó muy bien, pero sí que es verdad, que al taparlo con el papel de plata se quedó un poco de bizcocho pegado, me preguntaba entonces, sí en lugar de poner el papel de plata encima, cuando el bizcocho empiece a dorarse, sería mejor apagar la resistencia de arriba del horno y dejar solo el calor por abajo.
      Que creéis?
      Mil gracias!

      1. Hola Núria!! Si se quedó pegado fue porque se condensó humedad en el papel, así que sí, puedes probar mejor a apagar la resistencia y ver si así se queda completamente perfecto 🙂
        Si no, en el curso de British Baking, nuestra profe Mary-rose te enseña un montón de trucos más para que quede el bizcocho totalmente uniforme y perfecto, échale un vistazo porque si vas en busca del bizcocho perfecto, ¡este curso te encantará!

  44. Hola!
    Primero felicitarte por el artículo, esta todo muy bien explicado!
    Llevo poco tiempo en esto de cocinar bizcochos pero no pierdo la esperanza de lograr el bizcocho perfecto.
    Ahí va mi pregunta…
    Llevo ya unos cuantos intentos y siempre me pasa lo mismo, pongo el horno supuestamente a 175 grados (digo supuestamente porque no tengo termómetro interior sino solo la rueda del horno) lo precaliento a esa misma temperatura, preparo la masa, en este caso bizcocho de manzana con nueces, meto la masa en el molde de silicona previamente enharinado, hasta aquí todo bien, coloco la bandeja a media altura tirando abajo, pasa media hora, empieza a dorarse demasiado por encima… Pasan 15min más, volcán a la vista… Lo dejo 15min más, ya tiene capa de costra hecha, pero clavo palillo y sale más o menos limpio, saco el bizcocho tras llevar en el horno 1h, lo desmoldo y huala, por la parte de abajo no se ha dorado nada, esta crudo! Y por dentro tampoco está bien hecho…
    Que me aconsejáis?
    Bajo temperatura? Pero si ya lo tengo 1h en el horno si bajo temperatura que lo tendré 2h allí?
    Lo dejo igual pero lo tapo por arriba con papel de aluminio?
    O quizás la solución sea solo poner calor por abajo? (Yo lo pongo por abajo y por arriba)
    Muchas gracias!

    1. Hola Nuria, y bienvenida al mundillo repostero, ¡verás que ahora te enganchas! 🙂 Lo que te ocurre parece que se debe a que tu horno calienta más por arriba que por abajo… Hazte en cuanto puedas con un termómetro, te vendrá genial! Pero mientras tanto sí, intenta ambas cosas. Primero prueba haciéndolo como siempre, pero bájale unos grados al horno y cúbrelo con papel de aluminio en cuanto empiece a dorarse. Si así no se soluciona, prueba poniendo calor sólo abajo (parece que tu horno calienta demasiado por arriba…). ¿Tiene ventilador el horno? Si es así, utilízalo: quizás te quedan los bizcochos un pelín más resecos pero repartirá mejor el calor y se cocerán más uniformes. Ya nos cuentas qué tal las pruebas! Un abrazo fuerte y gracias a ti por pasarte a leernos.

      1. Ok!
        Mi horno no tiene ventilador, pero probaré a la misma temperatura y tapándolo por arriba tal y como me recomiendas, y si, esta semana a ver si puedo acercarme a por un termómetro de estos y así podré asegurarme de la temperatura a la que lo tengo.
        En cualquier caso, muchas gracias por tu consejo!
        Cuando lo intenté de nuevo te cuento

      2. Hola!
        Pues no pude contener las ganas de probar tus condiciones a ver que pasaba y debo decir que:
        Fuí a la ferretería, compré un termómetro y para que mi horno esté realmente a 170-180ºC, debo poner la ruedecita a 200ºC… así que marca mucho mas de lo que en realidad esta, y si, mete mucha mas caña por arriba que por abajo, así que lo tapé con papel de plata y el resultado final quedo genial!
        Muchas gracias por ayudarme!
        Saludos!

        1. Pero qué bien Núria, cuánto me alegro!!!!! Ahora a disfrutar mucho de tu horno y tus bizcochos, verás qué vicio 🙂 Un abrazo!!

  45. Hola! Llevo buscando respuestas de por qué mi bizcocho de chocolate, se cocina por fuera pero no por dentro! 🙁 suelo hacer bizcochos y nunca me había pasado algo similar, esta vez quise hacer por primera vez uno de chocolate y usé esta receta: ►
    ● 2 Huevos L
    ● 280g (1 y 1/4 taza) Azúcar blanco
    ● 120ml (1/2 taza) Aceite de oliva suave (de girasol, maíz o canola. O 140g mantequilla derretida)
    ● 160ml (2/3 taza) Leche
    ● 1 Cdta Extracto de vainilla
    ● 180g (1 y 1/4 taza) Harina de trigo
    ● 60g (2/5 taza) Cacao en polvo
    ● 2 Cdtas Levadura química o polvo de hornear
    ● Pizca de sal
    ● 100ml (2/5 taza) Agua caliente
    Batí los huevos hasta que doblen su volumen, incorporé la azúcar, leche, aceite, vainilla,seguí batiendo. Luego tamicé los secos; la harina,pizca de sal el cacao y el polvo de hornear; luego añadí el agua caliente, moví y lo puse junto con los líquidos. Lo puse en un molde circular enmantequillado y enharinado, a 180°C durante 55 min. previamente precalentado 15 min. Y no se cocinó por dentro! Realmente no sé cuál pudo haber sido el error, espero tus consejos! Muchas gracias

  46. Buenas tardes

    Suelo hacer un bizcocho de chocolate denso que tiene un sabor y una textura realmente especiales. Pero se hace trozos solo con mirarlo. Es casi imposible trabajar con él. Los ingredientes son
    Chocolate negro 350 g
    Mantequilla 225 g
    Agua 600 ml
    Huevos 3
    Azúcar 400 g
    Harina bizcochona con levadura 400 g
    Y se hace en la thermomix.
    La receta la he cogido de internet, de “directo al paladar” y dice que la utiliza para hacer tartas forradas con fondant.
    Algo falla, porque está delicioso, pero para comérselo a cucharadas de lo muchísimo que se desmigaja.
    ¿Se os ocurre el porqué puede sucederme esto con este bizcocho en concreto? Muchas gracias de antemano

    1. Hola Belén!!
      Los bizcochos de chocolate, y más cuando tienen tanta cantidad de este ingrediente, son muy delicados y se rompen muy fácilmente. Esta receta en concreto tiene muchos ingredientes líquidos en relación con la poca harina que lleva (mucho chocolate, agua y mantequilla), además la Thermomix no amasa suficientemente bien para desarrollar el gluten y eso también puede hacer que se rompa mucho.
      Si realmente te gusta esta receta, prueba a quitar 100 ml. de agua y aumentar 100 gr. de harina, a ver si así te queda un poquito más compacto 😉
      Ánimo y cuéntanos el resultado!!

  47. Buenas, tengo un gran problema al hornear algún pastel, son tres veces q me sucede lo mismo, cada vez q horneo un pastel, la una mitad se hornea normalmente pero la otra no se leuda, se queda baja y al sacarla del molde está quemada por debajo y además dura, mientras que la mitad q si aumentó queda suave. En la parte de arriba del pastel no queda igual, queda como una resbaladera. Las dos veces ocurrieron con premezclas para tortas y la tercera vez con una torta que preparé mezclando ingredientes. Ocurre en el horno de mi cocina y no se xq ahora sucede, antes no ocurría eso, todos los pasteles y tortas salían bien ¿a que se deberá?

    1. Hola Alexa! Has comprobado si se ha roto alguna resistencia del horno? Por lo que dices, parece que de un lado sólo caliente por debajo y no por encima… Deberías llamar algún técnico para que lo revise, parece ser ese el problema!

  48. Hola!! Yo quisiera saber porque cuando hago el pan esponja para torta de tres leches se me hunde del centro no queda nada esponjoso si sigo todas las instrucciones no habro el horno antes de tiempo bato con cuidado la harina y pongo polvo de hornear a la mezcla aceite huevos a temperatura ambiente espero me puedan ayudar con este problema.

    1. Hola Laura! ¿Has comprobado si la temperatura de tu horno está bien? Suena a que es un problema de falta de temperatura, por lo que el centro no queda bien cocido. Te recomiendo que te hagas con un termómetro de horno para comprobar si tu horno está bien calibrado, o si por el contrario el problema viene de ahí. Gracias!

      1. Hola!! Gracias por contestar la receta que yo uso es asi, 9 huevos a temperatura ambiente bato con la batidora hasta que esponjen luego integro ahi mismo en velocidad baja la vainilla y 1/4 imedio de aceite luego apago la batidora y empiezo a poner la harina con movimientos envolventes hasta que todo este bien integrado. por ultimo divido la mezcla en dos moldes de 10 por 2 de alto cuando paso la mezcla a los moldes todavia va bien esponjosa la mezcla ya se baja cuando se empiezan a hornear. Intente hacer la misma receta pero esta vez separe claras de yemas y bati hasta que estuvieran a punto de turron y despues integre las yemas bien batidas y alo ultimo el aceite y la harina con movimientos envolventes y ahi si quedo muy bonito el bizcocho no se hundio. Es por eso que estoy confundida si realmente sea el horno o estoy haciendo algo mal.

      2. Se me paso decir que la primera vez que hice el bizcocho sin separar claras de yemas me estaba quedando muy bonito el bizcocho lo que me paso es que como estaba muy nerviosa se me olvido ponerle el aceite y abri el horno para ver si todavia se lo podia integrar pero los bizcochos ya casi se estaban acabando de horniar y tuve que tirarlos porque pense que iban a saber feos sin aceite pero el punto es que la primera vez si me estaban saliendo bien sera que tambien puede pasar que se baja el bizcocho si tu horno esta muy caliente cuando lo metes?! Porque siempre me pasa lo mismo que cuando lo hago tardo mas de 15 minutos en meterlo al horno tardo como 25 minutos en meternos entonces no se si eso pueda Estar afectando en algo. Espero y me puedan ayudar lo agradeseria mucho

    1. Hola Jerlain!! Es posible que la receta tenga exceso de levadura, o te hayas dejado algún grumo de mantequilla o levadura al mezclar la masa. Compruébalo y nos cuentas cómo te sale el próximo 😉

  50. Hola. Tengo está receta que me encanta el sabor.
    2 tz de harina
    1/2 tz de cocoa en polvo
    2 tz de azúcar
    2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
    1/2 cucharaditas de sal.
    3/4 tz de aceite
    4 huevos
    3/4 tz de leche.
    El problema es que al hornearlo se hunde de en medio. Incluso antes de sacarlo del horno ya está hundido. ( no abro el horno antes de tiempo)
    Y también se encoge de los lados, o se separa demasiado del molde, y se rompe facilmente.
    Te agradecería si me pudieras ayudar con estos gracias.

    1. Hola Gaby, a simple vista tiene mucha levadura, pero quizás el problema es del horno, que no mantiene la temperatura constante o no está bien calibrada. Los bizcochos con tanto cacao suelen ser mucho más delicados y no conviene manipularlos mientras estén calientes, hay que dejar que se enfríen muy bien antes de tocarlo para que no se rompa tan fácilmente. Prueba a utilizar un termómetro para controlar mejor la temperatura, no abras el horno hasta que haya pasado 3/4 partes del tiempo de cocción, y deja que se enfríe muy bien cuando lo saques, a ver si así te aguanta mejor 😉

  51. ¿Existe posibilidad que al añadir la pizca de sal a la mezcla, usar sal gruesa en lugar de sal corriente de mesa, pueda hacer que el bizcocho salga diferente?
    He horneado dos veces con los mismos ingredientes, las mismas cantidades, las mismas temperaturas, lo único diferente fue la presentación de la sal.
    El que tenía sal gruesa, quedó de terror…

    1. Hola Aura! Por supuesto, los cristales de sal gruesa pueden dañar la estructura del bizcocho porque no se deshacen bien. De ahí que siempre usamos también azúcar blanquilla y tamizamos los ingredientes, para evitar cristales / grumos en la mezcla. Si quieres usar sal gruesa, es mejor que se la añadas por encima una vez sacado del horno, pero si has de usarla en la receta, sal fina y a poder ser tamizada. Seguro el siguiente te sale perfecto!

  53. Tengo una duda, hoy intente seguir una receta al pie de la letra y mi bizcocho quedó exageradamente denso, me senti un poco decepcionada… la receta tenia como base 1 taza de azúcar, 2 de harina, 1 de margarina, 1 taza de leche y7 huevos. Seria exceso de huevos?

    1. Hola Isa, tu receta no tenía ningún tipo de levadura o similar?? Es que si no la tiene, es normal que te haya quedado denso y sin miga, aunque también pueden influir otros factores. El exceso de huevos no debería ser un problema, siempre que estén muy bien batidos es todo lo contrario, aportan más aire y esponjosidad. Cuéntanos más detalles a ver si podemos ayudarte 😉

      1. Que publicación tan interesante, me alegro de encontrar estos consejos tan útiles y prácticos ¡Muchas gracias!. Una pregunta, para airear los huevos sugieres batirlos antes de agregarles los demás ingrediente?

        1. Por supuesto Claudia! Es indispensable batirlos, cuanto más mejor. Nosotras recomendamos batirlos hasta que doblen su volumen 🙂 Y lo haces junto con el azúcar mejor, porque las partículas “cortantes” del azúcar ayudan a que todavía se aireen más

  54. Hola quiero saber porque cuando hago mi bizcocho me queda como humedo un poco pegajoso la receta es
    1 libra de harina
    6 huevos
    1 mantequilla
    Media cucharadita de polvo de hornear
    Azucar ai gusto
    En mi caso la hago de naranja oe hecho el zumo de dos naranja para el sabor luego en mi licuadora xq no tengo batidora hecho los huevos la mantequilla y licuo por unos minutos la saco de ahi y le hecho la harina y el resto y al honor

    1. Hola Surley! El problema precisamente viene de hacerlo en la licuadora, si no bates los ingredientes de forma que les aportes aire (sobre todo a los huevos) lo que hace es un revuelto, no una masa de bizcocho bien aireada. Independientemente de los ingredientes, casi seguro que todos los bizcochos que intentes hacer te quedarán un poco regular. Nuestra recomendación es que te hagas con una batidora, ya sea unas varillas manuales (que puedes encontrar por menos de 10€) o eléctricas (sobre unos 30€), o bien un robot / batidora de pie un poco más profesional. De ese modo, seguro te quedan los bizcochos bien batidos y estupendos!

  56. Buenos días,

    Tengo un problema que me ha aparecido a partir de cambiar el horno. Antes hacía un bizcocho de vainilla con los ingredientes:
    – 338 gr. harina
    – 3 huevos
    – 150 gr aceite
    -225gr. leche
    1 cucharada de vainilla
    -250gr. azúcar blanco
    -125 gr. de azúcar moreno
    -15 gr. de levadura

    Antes tenía un horno sin ventilador. Lo ponía a 180ºC arriba y abajo durante unos 60 minutos y me salía perfecto, siempre.
    Ahora tengo un horno de aire y siempre me sale con un agujero en el centro. No sale hundido, de hecho parece que esté bien porque sube bien, sale un poco de barriga, pero cuando lo abro, ahí está ese agujero en el centro. He probado bajar la temperatura, subirla, poner los ingredientes a temperatura ambiente, fríos, hacer otras recetas, dejarlo reposar, no dejarlo reposar. Ya no sé qué más hacer. He comprado un termómetro que he puesto en el interior del horno para asegurarme de la temperatura. Qué estoy haciendo mal??

    1. Hola Monpop,
      Cuando el bizcocho se rompe por el centro es porque ha subido demasiado rápido y el centro se ha quedado lleno de aire. Esto se debe a que en el momento de introducir el bizcocho en el horno, este tenía demasiado calor. Hay que controlar que la próxima vez el calor en el interior sea de 180 ºC y no superior. Debes hacer pruebas hasta conocer perfectamente el funcionamiento de tu horno o también puedes comprar un termómetro de horno.

    1. Hola Mary
      Si tu pastel está crudo, a pesar de que lo horneaste el tiempo que indicaba la receta, puede que tu horno estuviera muy frío. Prueba a durante los últimos 15 minutos de horneado bajar un poco la temperatura del horno y añadir un poco más de tiempo de horneado, si ves que se tuesta demasiado en la superficie, cúbrelo con papel de aluminio. Deberás de hacer pruebas hasta conocer perfectamente el funcionamiento de tu horno.

  58. Hola me salen todas las tortas con panza. Me que puede ser? La torta llega bien hasta cierto punto y después le crece panza. Esta es la receta de la torta de manteca. 200 manteca, 400 azúcar, 500 harina leudante, 250 leche, 4 huevos. Ya probe en distintos moldes y me salen igual

    1. Hola Sofia,
      Cuando el bizcocho sube mucho en el centro es que tenemos mucha temperatura en nuestro horno, también puede ser que quizás falla el termostáto del horno, puedes comprar un termómetro de horno para comprobar cual es exactamente la temperatura o probar a bajarla un poquito la próxima vez

  59. Hola buenas tardes, mis bizcochos últimamente me han quedado con una pequeña franja apelmazada, todo el bizcocho está bien pero queda con esa pequeña franja. (sobre todo en tortas grandes) no se si será que excede la cantidad de harina, o que sea algo referente a la temperatura del horno. las claras a punto de nieve las preparo con merengue italiano.

    1. Hola Erick
      Si tu pastel está algo crudo en el centro, a pesar de que lo horneaste el tiempo que indicaba la receta, puede que tu horno estuviera muy frío, a veces el horno marca una temperatura errónea, para comprobarlo sería bueno que tuvieses un termómetro de horno.

  60. Hola!

    últimamente me esta pasando que la torta esta demasiado esponjada, La miga es suave y correctamente húmeda pero al momento de partirla se desborona y se empieza a destrozar el pastel, es como si ya estuviera demasiado aireada. La receta no ha cambiado y me pasa sobre todo en una receta que utilizo con coco. Mi receta es la siguiente:
    – 250g de mantequilla
    – 250g de margarina
    – 500g de azucar
    – 8 huevos
    – 500g de harina
    – 20g de levadura quimica
    – 250ml de liquido (leche o jugo de naranja)

    Espero que me puedas ayudar porque no entiendo que me puede estar afectando. Es la receta que he usado siempre

    Gracias!

  61. hola queria saber porq cuando hago cupcakes los meto al horno y ellos suben pero pasan unos minutos ahi mismo en el horno se me bajan y luego quedan con una capa pegajosa en la parte de encima

    1. Hola Anlly! Parece que tengan exceso de grasa, quizás es una receta con mucha mantequilla o aceite, ¿te pasa con todas las recetas o sólo con la que estás usando?

  62. Hola.
    Felicitaciones por tus publicaciones. Acabo de encontrar este post de pura casualidad, con toda la fe perdida. Siempre he querido lanzarme en la aventura de un negocio de pastelería. He hecho cursos pues creo que es necesario capacitarse, sin embargo, últimamente no salen bien. Siempre pasa algo, se quema o queda crudo, el sabor no es el que espero. Podía decir que todos los problemas que relacionaron me han pasado. Aplicaré cada uno para ver si logro recuperar la esperanza. Gracias!!!

    1. Hola Edith! Puede ser por muchos motivos, pero normalmente es por un mal equilibrio de ingredientes en la receta. ¿Te ocurre con todas las recetas? Te recomiendo que busques una buena receta de calidad y de una fuente fiable para que esto no te ocurra. Si te ocurre con todas las recetas que haces, tendríamos que saber cómo lo preparas y horneas para detectar el problema.

  64. Hola tengo la siguente receta
    10 huevos
    500 grs harina
    500 grs de azucar
    500 grs de mantequilla
    El jugo de tres naranjas
    2 c. De royal
    1 t de leche

    Segui al pie de la letra la receta pero cuando agregue el jugo de naranja la mescla se corto y siempre que la preparo me sucede lo mismo. He intentado mucha veces no encuentro mi error

    1. Hola Karla! Esa receta siempre se te va a cortar, si añades leche y cítrico a la misma receta, es normal que esto ocurra. Para evitarlo en la medida de lo posible, yo te diría que añadas el zumo de naranja lo último, cuando ya tengas toda la masa homogénea, de esa forma será más difícil que se corte la leche.

        1. Hola Yovana! Eso es porque cuando metes el bizcocho al horno está demasiado caliente, entonces los bordes de arriba se cuecen antes porque el molde se calienta muy rápido y es la parte que está más en contacto. Utiliza un termómetro para controlar la temperatura interior del horno y que esté a 180º. También puedes probar a usar moldes de color claro (dorado, plateado) en lugar de negros, parece una tontería pero se nota mucho la diferencia! 🙂

  65. hola, yo siempre preparo este bizcocho pero ultimamente se me esta apelmazando y no tengo ni idea de por que es 🙁 !! aqui va la receta a ver si esta mal o algo asi :

    250 gr de mantequilla
    2 tazas de azucar
    4 huevos
    1 taza de leche liquida
    2 tazas de harina
    un chorrito de vainilla y una cucharadita de polvo de hornear…

    Empiezo a mezclar la mantequilla con el azucar hasta que se ponga de un color amarillo claro, luego voy añadiendo los huevos uno por uno y dejo batiendo como 10 minutos (a veces hasta mas,,,) luego agrego la harina alternando con la leche y por ultimo la vainilla y el polvo.

    Es suuuuper rica pero ahora siempre me quedan ciertos pedazos apelmazados !

    1. Hola Alee! En mi opinión bates demasiado la masa. Una vez le has añadido la harina, lo mejor es batirla lo menos posible, lo justito para integrarla. Para que un bizcocho te quede realmente esponjoso, el truco es batir muchísimo los huevos, hasta que dupliquen su tamaño, pero el resto de ingredientes batirlos lo menos posible para que no se pierda todo el aire que hemos añadido a los huevos, y no desarrollar el gluten en la masa. Así que mi consejo, es que pruebes a dejar batiendo la mezcla 10 minutos pero sin añadirle la harina, y al final, le añadas la harina y la levadura, batiendo como máximo 30 segundos más hasta que se integre y listo. ¡Ya me contarás qué tal!

  66. Hola soy aficionada hacer tartas y demas
    Pero ultimamente no se por cual razón me quedan mal…Muy mal… Ellas suben y quedan suaves y esponjosas, las desmoldo pasando 10 min se bajan y por los lados alrededor se les hace un pliegue como si fuese partido y undido.
    Esto me ha pasado en mis ultimas tartas.
    Por favor ayudame a encontrar la razon.
    Gracias.

    1. Hola Milena! Puede haber muchas razones, pero la que creo más se acerca a tu caso, es el exceso de temperatura al hornear. ¿Cómo controlas la temperatura de tu horno?

    2. Hola, estuve haciendo bizcochos y el ultimo que hice me ha quedado con buen sabor y esponjosidad pero tuve unos detalles, le salieron muchad burbujas en el bizcocho lo que creo que hizo que se agrietara por arriba y una mancha en la parte inferior del bizcocho como una raya , se deberá esa mancha a un exceso de coccion o falta de coccion?

      1. Hola Diego, lo de las burbujas es porque lo has batido demasiado después de añadir la harina y se ha quedado el aire dentro, o bien porque los ingredientes no estaban a la misma temperatura y bien mezclados, puede ser cualquiera de las dos cosas. La próxima ocasión, antes de meter el bizcocho al horno, dale dos golpes secos al molde en tu mesa y las burbujas subirán a la superficie, así se eliminan. Si aún así después de cocerlo te siguen quedando, seguro es lo de los ingredientes. Ya nos contarás 🙂 Un abrazo!

      1. Hola Romina! Has probado con otras recetas? En esa receta que nos has dicho la proporción de harina es muy alta, no deberías utilizar tanta. Y no has puesto nada de huevo?

  67. Hola yo he mejorado muchísimo en cuanto a volumen esponjosidad y uniformidad!!! Pero tengo el problemon de que me sabe mucho a harina no sé si por el tipo de harina (harina de trigo normal y corriente) o por falta de ingredientes que aporten sabor… Mi bizcocho lleva 5 huevos separando claras de yemas 250g azúcar 250g harina 50g maicena 8g levadura 1 cucharada de vainilla la ralladura de un limón (yo le pongo uno grande o dos medianos) 250ml de leche 50ml agua 25 ml de aceite de oliva no sé si se le añade algo o se le quita algo para que no me de ese gusto ha harina por lo demás está genial y todo el mundo dice que son cosas mías que está delicioso no se quizás si son cosas mías pero a mí me da que predomina la harina si me podéis hecharlo una mano lo agrego mucho un saludo sois geniales

    1. Hola Fanny! En la proporción parece que no hay demasiada harina, y en cuanto al tipo de harina la de trigo normal es la que se usa habitualmente, por lo que no debería tener gusto a harina. ¿Quizás es por la marca / tipo de harina que usas, que tiene demasiado sabor? Normalmente en cocina (no sólo en repostería) cuando la harina deja sabor es porque no está del todo cocinada, ¿cómo horneas tus bizcochos? Un abrazo y gracias por tu comentario!

  68. Hola. A ver si me puedes aclarar una duda y saber porqué motivo no he obtenido el resultado deseado. He hecho un bizcocho de calabaza con la receta del yogur. Esponjo huevos y azúcar, agrego resto de ingredientes y con movimientos envolventes al final la calabaza triturada, con nueces y pasas. Me ha salido buenísimo, pero no ha subido como me hubiese gustado y ha quedado muy compacto, pero lo dicho de sabor muy bueno y húmedo. Gracias

    1. Hola Marian! Es un peligro que corremos cuando usamos cierto tipo de ingredientes… ¿Qué proporciones tiene tu receta? Así comprobamos si tiene bastante levadura o demasiada harina, pueden ser dos de los problemas que se me ocurren así a priori 🙂

      1. Hola.. Mi problema es cuando saco el bizcocho del horno. Se baja y se queda apelmazado.
        Antes de sacarlo le meto un cuchillo y sale limpio…
        Primero pre caliento el horno… Luego lo meto y lo pongo arriba y abajo… Unos 60min…a 170 grados
        Cual es mi error..???

        1. Hola Esperanza,
          Si se baja es debido a que tu horno calienta poco, sube 10 grados el horno la próxima vez, y si la masa ha quedado cruda puede ser que hayas precalentado demasiado y se haya cocido demasiado por fuera no permitiendo que se hiciese bien por dentro.

  69. Me ha encantado leer tus consejos! Muchas gracias!
    Mi problema es el siguiente: cuando hago un bizcocho “en plan mal”, es decir, echo los ingredientes y los mezclo con la batidora de cuchillas, el sabor me queda perfecto. Pero cuando lo hago “bien”, esto es, montando los huevos con batidora de varillas etc… el bizcocho sabe a harina cruda, pese a estar bien cocido. ¿qué hago mal con las varillas? No entiendo nada! No encuentro la relación pero me pasa el 100% de las veces que monto los huevos!
    Un saludo,

    1. Hola Judith!
      Como bien dices, en principio no tiene nada que ver, el sabor a harina cruda suele depender de la marca de harina que utilices, ¿has probado a cambiar de marca para ver si con eso se soluciona?

  70. Yo como pastelero hago una mezcla grande donde uso 3kg de azúcar 45 huevos 1.5kg entre mantequilla y manteca 3kg de harina 1.5lts entre leche y aceite su esencia y de allí realizo varias tortas como chocolate redvelvet piña zanahoria marmoleada etc…

  71. Estaba buscando los motivos para que me queden tan mal los bizcochos.

    Hago cualquier bizcocho, de los sencillos, y me queda amargo. Pero NO LE PONGO ralladura de limón (por si acaso, que sé que si se cuela la parte blanca ya está fastidiado todo).

    El último ha sido un genovés:

    4 huevos
    100 gr de azúcar
    100 gr de harina (mezclé 70 de harina y 30 de Maizena)
    1 Cd de bicarbonato

    Con estos ingredientes no me podía salir amargo… no sé qué ha fallado. Tampoco me subió demasiado, pero creo que fue porque el molde era ancho (era de silicona en los laterales y la base de cristal).

    Gracias por vuestra respuesta.

    Saludos.

    1. Hola otra vez.

      Viendo vuestra tabla de sustitución de ingrecientes (mil gracias :-D) se me está ocurriendo que tal vez he puesto demasiado bicarbonato, una cucharada sopera. Esperaba que así subiera más (y no).

      Lo puse al horno precalentado arriba y abajo (sin el ventilador) a 160º durante unos 18.20 minutos aproximadamente.

      Para los bizcochos, ¿es mejor horno arriba y abajo, o mejor ventilador?

      Gracias otra vez…

      1. Hola Nuria,
        Cada horno es un mundo y tienes que aprender a conocer el tuyo. Cuando metemos la masa en el horno sólo se deja encendido abajo si tu horno tiene ventilador, no lo pongas hasta que el bizcocho no haya subido, entonces pones el ventilador y bajas la temperatura unos 10 – 15 º, no lo dejes encendido durante más de cinco o diez minutos porque superados esos minutos puede quemarse.
        El ventilador también puede resecar la masa de tu bizcocho y no conservar la humedad debido al flujo constante de aire. Si notas eso, simplemente prescinde de esa función y hornea colocando el alimento en medio del horno y selecciona la opción de calor arriba y abajo pero sin el ventilador.

    2. Hola Nuria,
      Es debido al Bicarbonato, si el bizchocho no lleva ningún ingredientes ácido como yogur, queso crema, chocolate, etc este producirá un sabor amargo y desagradable al paladar.
      Hay que tener en cuenta que dependiendo de la receta no siempre son intercambiables el bicarbonato (necesita una masa con algún componente ácido) y el polvo de hornear.

      Para la receta que indicas así como las que no llevan ingredientes ácidos hay que utilizar siempre polvo de hornear.

  72. Hola ! Ame tus consejos ❤️; tengo un problema cada que hago una torta el pastel crece y luego de un momento se vuelve a bajar ; le pongo las cantidades exactas ; ya no se que hacer

    1. Gracias Daniela! Tiene pinta que el problema sea el termostato de tu horno, que no cuece a la temperatura adecuada. ¿Utilizas un termómetro para controlarla? En caso de que no, pruébalo y ya nos dices si sigues teniendo el mismo problema 🙂

      1. El bizcocho no me ha quedado esponjoso. Puede ser porque lo he dejado algo más de tiempo de lo debido?? Ya que cuando se cumplió el tiempo metí el palillo y no salió limpio

        1. Hola Silvia,
          Si, es muy posible, un exceso de horneado reseca los bizcochos. Si cuando hacía el tiempo todavía no estaba el bizcocho hecho, quizás la temperatura de tu horno no está bien calibrada, ¿has probado a comprobarla con un termómetro interior? Te recomiendo hacerte con uno, cuestan unos 10 o 12€ y te ayudarán a saber si realmente tu horno funciona bien y hornea a la temperatura debida, para evitar estos problemas. Un abrazo!

        2. Hola que tal! Mi problema es que el bizcocho siempre me queda agrietado por dentro, he cambiado varias veces el proceso, un día lo bato más, otro día lo bato menos para no activar lo del gluten, agregó más ingredientes, otras veces los disminuyo y al final siempre me queda igual de pesado y con grietas dentro del mismo bizcocho.

        3. Hola Ericka,
          Si salen grietas en el bizcocho puede ser por:
          1. La temperatura del horno es muy alta. Recuerda controlar la temperatura de tu horno con un termómetro externo para evitarlo. Cuanto más despacito se hornee el bizcocho, menos opción le damos a romperse en grietas.
          2. Nos hemos excedido con el tiempo de horneado. Asegúrate de sacar el bizcocho en el momento que esté listo, ni antes, ni después.

      1. Hola Wilda, todo depende la receta, pero la proporción habitual es unos 40-50 gramos de impulsor químico por kilo de harina. No obstante, mejor que te guíes por las recetas que sigas 🙂 Gracias!

  73. Hola, a que se debe que se hagan agujeros en la parte baja del bizcocho y en la parte de arriba queda muy bien. Me ha pasado esto con bizcocho marmoleado y un brownie marmoleado.. Espero su pronta respuesta, gracias

    1. Hola Susan! Eso suele ocurrir si los ingredientes no están bien mezclados, sobre todo si usas mantequilla o chocolate. Si se queda algún trozo de estos ingredientes o de levadura que no esté bien integrado, después se derrite en el horno y hace esos agujeros. Prueba a utilizar siempre ingredientes a temperatura ambiente y mezclarlos bien, así evitarás ese problema. ¡Gracias!

  74. Hola que tal
    Consulta yo estuve haciendo biscochuelo y últimamente me sale mal crudo x dentro no se en que la hago mal
    2 huevos 1 taza de azúcar lo bato bien luego le agrego de apoco las 3 tazas de harina oooo lo mezclo bien con 1 taza de leche una cucharadita de vainilla y lo pongo a la olla esseen x 45 mntos no se en q la hago mal

    1. Hola Yanina,
      Para un bizcochuelo en olla essen si quedó crudo y apelmazado seguramente usaste harina común. Para un bizcochuelo en este tipo de olla usamos SIEMPRE harina leudante.

  75. Mi problema es que tengo un horno profesional y es MUY potente, porque siempre monto los huevos y engraso bien el molde, pero siempre me queda barriga/crater, Lo único que me funciona es ponerlo a 150-160ºC y dejarlo una hora, pero vamos que ni así… Compré unas cintas de tela que leí que si las pones mojadas alrededor del molde ayuda a que suba uniformemente, pero lo único que conseguí es que le costara mucho más cocer… Así que SIEMPRE acabo cortando la parte de arriba para montar pasteles (es muy frustante)

    1. Hola Silvia, en ese caso efectivamente tendrás que bajar la temperatura, un poquito más (140ºC, y bajando hasta que encuentres el punto correcto). En cuanto a las cintas, van muy bien pero eso solo ayudan a que suba uniforme, si la temperatura es más alta de lo que debería ser, como bien dices le cuesta más cocer y sigue haciendo barriga. Yo lo que haría sería ir bajando en cada hornada hasta que le encuentres el punto exacto, quizás en tu horno tienes que hornear incluso a 130ºC… Ya nos contarás! Ánimo

    2. Hola, mi receta es la siguiente:
      300 gr. Harina
      300 gr. Azucar
      180 gr. Mantequilla
      5 huevos
      3 cuch. Vainilla
      1 y 1/4 cuch. De polvo para hornear
      100 ml. De leche

      Bato primero mantequilla,azucar,vainilla,huevos y al final la harina con el royal y la leche. Se hornea a 180 °c. Pero porque se desmorona?

    3. Buenas, prepare una mezcla para un pastel de 1/2kg. Medí todos los ingredientes pero se hundió la parte del centro totalmente, estando dentro del horno. Ayuda por favor

      1. Hola María! Seguramente sea por la temperatura, hay hornos que el termostato no va muy bien y aunque los pongas a 180º en realidad dentro pueden estar a 130º o a 200º… Te recomiendo que compres un termómetro de horno (valen unos 10 o 12€, son muy económicos) y así podrás controlar la temperatura perfectamente para que los bizcochos te queden siempre perfectos. Gracias y suerte!

  76. Buenos días. He leído todo esto y la verdad me encantó, sólo que si lo hubiera leído antes de hacer el pastel me hubiera ayudado mucho.

    Hice un Brownie y me salió muy seco por fuera y por dentro un poco. Comprobé un par de veces con un un palillo y siempre me salía líquida, cuándo comprobé el último estaba húmedo por dentro, así qué lo saqué. Pero ahora está muy duro por fuera y un poco seco por dentro.

    Así que, quería saber que puedo hacer para la próxima vez que haga otro.

    Muchas gracias.

    1. Hola Milanta,
      No indicas los ingredientes ni el tipo de chocolate que has usado, para que un brownie quede perfecto elige el chococolate de mejor calidad y no el cacao en polvo, este en las recetas de brownie, intervienen en la textura del brownie como si de harina se tratase, obteniendo un brownie-cake más seco.

  77. Buenos días, un cordial saludo, la verdad es que la repostería es un arte muy complejo, quisiera saber si esta receta esta bien, porque a veces me queda bien pero otras algo compactado, no esponjoso: 250 gramos de azúcar, 4 huevos, 250 ml de leche, 150 ml de aceite, 250 gr de harina, 1 cucharadita de sal , una de vainilla y una de levadura, aunque creo que la levadura que he usado últimamente no es muy confiable, gracias de antemano por la orientación

    1. Hola Jonathan! Si con la misma receta te cambia la textura a veces, el problema no está en la receta o los ingredientes, sino en la forma como la preparas. Hacer una receta no es más que una reacción química entre los ingredientes, por lo que debemos ser cuidadosos en el proceso 🙂 Si el problema es que a veces queda muy compactado, seguramente sea exceso de batido de la harina. Cuando batimos la harina se desarrolla gluten, y cuando más batimos, más gluten creamos en el bizcocho. El gluten es el responsable de que el bizcocho quede apelmazado. Por eso cuando añadas la harina a la receta, al final, debes batirla muy poquito, lo justo para que se integre, y llevar la masa al horno rápidamente para que no le de tiempo a desarrollar el gluten. Prueba esto siempre y verás que te quedan mucho más jugosos 🙂

  78. Buenos días,

    Llevo 3 bizcochos para hacer una tarta selva negra y los tres se me han hundido después de subir. La mezcla la hago en thermomix tm31 siguiendo al pie de la letra las recomendaciones de la receta. ¿que me puede estar pasando?

    1. Hola Constantino! Es posible que sea por la temperatura del horno, revísalo que no tengas mal calibrado el termostato (puedes comprar un termómetro por 10 o 12 euros para ponerlo dentro y así asegurarte que horneas a la temperatura que necesitas). También debes tener en cuenta que thermomix no mezcla igual que unas varillas, incluso aunque utilices la mariposa, no incorporas tanto aire al huevo, así que quizás eso también tiene algo que ver. Yo te recomiendo que siempre que hagas repostería, batas muchísimo el huevo con unas varillas ya sean manuales o eléctricas, y luego añadas los ingredientes secos batiendo poquito, lo justo para integrar. Así la textura queda muy esponjosa y los bizcochos se hunden menos al hornear. Un abrazo!

  79. Hola Excelentes consejos, tengo una duda los tartas que hago de mezcla Blanca de vainilla, yogur etc, no me salen blanquitos como debería me salen más oscuros como cuando una mezcla tiene mucha canela por ejemplo. Muchas gracias espero que me de ideas.

    1. Hola Karina! Seguro es por los ingredientes, igual que hay mantequillas más blancas y otras más amarillentas, y eso determina el color del bizcocho que queda al final. Pasa lo mismo con los huevos (si son caseros son más sabrosos pero dan un color más tostado al bizcocho) y con la harina. Prueba a utilizar otras marcas y probar a ver qué te va mejor. También hay quien añade colorante blanco al bizcocho para que le quede más blanco, si te sirve la idea. Un abrazo!

    2. Yo no tengo ninguna duda simplemente que me parece un poco machista lo de….
      -A todas nos ha pasado
      -Pero a todas es a TODAS
      -¿Crees que aquí acaba todo? Pues no, querida, ¡todavía no!

      Que pasa que un chico no puede hacer pasteles? Entonces vosotras mismas os estáis criticando diciendo que todo lo que tiene que ver como con la cocina es vuestro no? En fin , si fuera al revés seguro que habría pelea por que ahí si interesa lo del defender a la mujer y que la mujer también puede hacer X cosa en fin….

      1. Hola Nicolás!
        Por supuesto un hombre puede hacer pasteles, ¡y de hecho nos encanta que así sea! En Escuela de Tartas invitamos a profesores a hacer cursos también, y tenemos muchos alumnos. No obstante, sabemos que nuestra audiencia es mayormente femenina y por eso hablamos en femenino, no es una cuestión de machismo sino de conexión, de crear nuestra propia tribu, y porque esta es nuestra manera de hacer las cosas. El hecho de que hablemos en femenino no nos hace machistas ni feministas, esto va mucho más allá. Pero gracias por tu aportación!

        1. Yo si creo que es un poco de feminismo, porque hoy en día son muchos los hombres que cocinan, además de los mejores chefs del mundo son hombres. Hay que ir al ritmo del mundo y si es por su “audiencia”, más aún, ya que cada vez mas hombres buscan consejos culinarios.

        2. Hola Pablo,
          Somos conscientes de que muchos hombres también cocinan, ¡y nos encanta!
          No hablamos en femenino por feminismo, sino por la sencilla razón que el 97% de nuestras visitas, lectores y alumnos son mujeres, y nuestro equipo también, por lo que nos sentimos más identificadas así. Y nos encantan los hombres que como vosotros entienden esto y aún así, siguen acompañándonos en igualdad y sintonía

  80. Hola hice un brauni segui la receta y puse la temperatura q me indico lo malo q hierbio se elevó y derramo al final se bajo y no quedo bien que pudo hacer para q no vuelva ha pasar y tomar en cuenta

    1. Hola Mireya! Si llegó a hervir, la temperatura del horno era demasiado alta. Asegúrate de utilizar un termómetro de horno si el tuyo no está bien calibrado, porque si no te dará problemas con todos los bizcochos y preparaciones que hagas. Un termómetro de horno vale unos 10-12€ y te ayudará a saber siempre de manera exacta cuál es la temperatura interior del horno, para que tus bizcochos y pasteles queden siempre perfectos. Un abrazo!

        1. Hola Cynthia,
          Si el bizcocho sube, pero luego baja de golpe es por la temperatura del horno que está demasiado baja si te refieres que te dispones a sacarlo del horno para dejar que se enfríe y probarlo y en ese justo momento, ¡se desinfla! es por el cambio brusco de temperatura. Para evitarlo, lo más sencillo es apagar el horno y dejar la torta dentro. Luego, abrir un poco la puerta para que el calor se vaya poco a poco, pero sin sacar el bizcocho.

    2. Hola, nose cual es la rqzon que siempre siempre los bizcochos me dalen masacotudo muy grasoso no esponjoso ya no se que puedo hacer y hago tal cual me pieden en recetas

      1. Hola Mireya,
        ¿Cuándo sueles añadir la harina? ¿La tamizas antes? la harina siempre se debe mezclar con la levadura química, tamizar e integrar al final utilizando una cuchara de madera o espátula, y haciendo movimientos envolventes suaves, así aireamos el producto y proporcionamos a la masa un extra de suavidad, es por ello que saltarnos este paso puede llevar a obtener un bizcocho compacto.

  81. Hola, acabo de hacer un bizcocho de chocolate lo he dejado enfriar, y al cortarlo se desmiga y el trozo se rompe, no tiene consistencia (el bizcocho entero sí aguanta, se rompe la rebanada cuando la intentas levantar) . Está jugosísimo, la verdad, nada seco, super esponjoso, y si cojo un trocito y lo aprieto se compacta. Ha subido correctamente durante la cocción, incluso más de lo que esperaba. ¿Qué crees que puede haber pasado? Falta de harina, falta de ingredientes húmedos, exceso de levadura… A veces es difícil ser preciso midiendo en cucharadas y tazas… Muchas gracias

    1. Hola Laura! Los bizcochos de chocolate suelen ser más delicados que los normales, sobre todo cuando están recién horneados. Lo mejor es dejarlo varias horas antes de cortar, para que se asiente bien la miga, y aún así se desmigan fácilmente, es algo normal. Sin saber qué receta has utilizado tampoco te podemos decir más, compártela con nosotros y así vemos cómo está la proporción de ingredientes vale? Ah y una cosa, cuando midas en tazas y cucharadas, utiliza un juego de las que venden para repostería (no cojas una taza o una cuchara de tu cajón) y usa siempre medidas rasas, de esa forma sabrás que estás poniendo la cantidad adecuada 🙂

      1. Buenas noches, es la primera vez q entiendo esto sobre los errores d la repostería. Ahora mi duda es, por q a pesar d q le puse los ingredientes al final d la cocción tiene un sabor y olor a detergente?? Le puse polvo de hornear y bicarbonato, harina, huevo, cocoa, leche, azúcar y agua hervida.

        1. Hola Mary, probablemente es por el bicarbonato, si no añades un ácido que lo active se queda “en suspensión” en la masa y puede darle el gusto a detergente del que hablas. El bicarbonato se usa siempre combinado con un ácido (limón, vinagre) que lo active antes de añadirlo a la masa y hornear.

    2. Buenas noches, he hecho un bizcocho y aparentemente es perfecto, pero al desmoldarlo me doy cuenta que por los lados está hundido y no entiendo el porqué… Me podéis ayudar?
      Gracias

      1. Hola María! Eso suele ocurrir cuando hay exceso de levadura o de calor, de hecho lo normal si un bizcocho está bien hecho es que suba antes de los lados (porque están en contacto con las paredes del molde) y el centro suba al final. Así que en tu caso si los laterales se hunden, es porque el centro ha subido muy rápido como un volcán, y eso ocurre por esos dos motivos: exceso de levadura en la receta, o exceso de calor en el interior del horno.

        1. Hola buenas tardes acabe de hacer una torta de chocolate y me quedó apelmasado; la receta indicaba q debia unir todos lo ingredientes secos, luego los huevos y al final los liquidos. No quedó.para nada esponjoso

        2. Hola Lusannys,
          Por un lado se mezclan los ingredientes sólidos: harina, impulsor,etc y es importante pasar la harina con el resto de ingredientes mezclados por un colador para que se airee. Después mezclaremos los líquidos por otro lado, batiendo con energía para que entre aire y montando en los casos que sea necesario a punto de nieve. Y luego mezclar los ingredientes secos con los húmedos.

    3. Mi tarta físicamente queda excelente buena textura pero gran problema, me queda con sabor y olor a huevo aunque siga las instrucciones tal como está en la receta.. ¿Qué debo hacer?

      1. Hola Laurabieta,
        Una de las cosas es dejar reposar los huevos sin tapar por 3 a 4 minutos y retirar la membrana vitelina que recubre la yema, esta membrana es la causante, en gran parte, del olor a huevo al hornear nuestras preparaciones, aun si los huevos son frescos. Otra opción es añadir ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla o alguna otra especia a la masa.

  82. Hola, ya he elaborado varios bizcochos usando diversa recetas y siempre pasa lo mismo, se ven espectaculares por fuera pero la miga no es suelta, está compacta como torta de pan. No se en que me estoy equivocando. bato huevos y azúcar bastante, agrego la harina en forma envolvente y el resultado siempre es el mismo, muy sabrosas pero compactas. Sera que guardo la harina leudante en la nevera? todos los ingredientes los uso temperatura ambiente. Estoy muy frustrada. por favor orientame. gracias

    1. Hola Ailen,
      La harina necesita estar bien envasada, con poco aire, y en un ambiente seco y fresco. La harina leudante la puedes guardar en la nevera pero tienes que asegurarte que el recipiente es hermetico, esté muy bien cerrado y no coja humedad también es muy importante que tamizes la harina para añadir aire a las masas para que queden más esponjosas y menos apelmazadas.

    1. Hola Paula
      Si tu pastel está crudo, a pesar de que lo horneaste el tiempo que indicaba la receta, puede que tu horno estuviera muy frío. Prueba a durante los últimos 15 minutos de horneado bajar un poco la temperatura del horno y añadir un poco más de tiempo de horneado, si ves que se tuesta demasiado en la superficie, cúbrelo con papel de aluminio. Deberás de hacer pruebas hasta conocer perfectamente el funcionamiento de tu horno.

  84. Hola, ¿podrían ayudarme, por favor? He intentado hacer un bizcocho con dos recetas diferentes y las dos veces me ha salido bien por fuera, dorado, pero por dentro no tiene la consistencia de pan, parece como crudo, ¿cuál podría ser la causa?

    1. Hola Paula! El horneado, sin duda. Quizás tu horno está más fuerte de lo que marca la temperatura, y se dora antes por fuera pero necesita más tiempo para cocerse el bizcocho por dentro. ¿Has probado a pincharlo antes de sacarlo del horno, para ver si el palillo sale limpio?

  86. hola, pues yo tengo un problema con los bizcochos y es que he probado varias recetas de bizcochos y siempre me pasa lo mismo. forro el molde con papel vegetal, lo horneo y lo pincho antes de sacar del horno para saber que está cocido pero luego al desmoldar toda la base del bizcocho se me queda pegada al papel con una textura como húmeda. a que puede deberse? por que se me queda pegada al papel?
    gracias de antemano.

    1. Hola marijose, ¿qué tipo de molde usas? Eso es algo que suele ocurrir con moldes de silicona o moldes de baja calidad, ¿has probado a hornear con distintos moldes?
      También puede ser que tu horno no esté bien equilibrado, y la parte de arriba sea más caliente que la de abajo, y por abajo no quede bien cocido. Son las dos cosas que se me ocurren ahora mismo sin saber más detalles

  87. Hola, imposible , vengo haciendo bizcocho casi todos los dias y ni uno consigo que me salgan esponjosos, , en general , me salen con la miga apelmazada como no bien hecha , poca esponjosidad, a mi me gustan esponjosos, como una esponja, , pero imposible, o me salen con una corteza tostaita , otras veces bajo la temperatura y lo dejo mas tiempo , , pero igual , siguen con la miga apelmazada como humeda y la corteza casi oscura, , uso levadura fresca , y en cantidad , a veces se le forma un bulto en el centro , quizas por exceso de levadura, , en el siguiente bizcocho , bajo la temperatura, , haga lo que haga nunca me salen bien , he visto varios recetarios y he intentado seguir la receta pero no hay manera ,, uso un molde redondo de 22 cm de diametro, saludos

    1. Hola Ramón! El truco está en el batido… tienes que batir los huevos con el azúcar al principio de todo hasta que doblen su volumen. Y la harina al final, lo menos posible (para no quitarle el aire que le has metido al batir los huevos). Con ese truco te quedarán esponjosos incluso aunque te queden tostaditos por fuera. Otro truco es, si la receta tiene leche, cámbiala por un yogur (natural o de limón, si te gusta) o por buttermilk (le dará un toque aterciopelado al bizcocho). Y la levadura, mejor si usas levadura química, para las masas de bizcocho funciona mucho mejor. La de panadería es para levados lentos (cuando dejas reposar masas, como la del pan por ejemplo), y en el ratito de horneado del bizcocho no le da tiempo a actuar como debería.

    2. Hola, para mi el secreto fue batir a punto de nieve las claras con el azúcar, separas y bates la grasa con las amarillas de los huevos y lo otro que sea líquido usando la batidora, luego a mano mezclas agregando harina y las claras prebatidas. No batir mucho

  88. hola, buenas tardes, disculpe porque mi torta seh hace raro cuando le echo leche fria, no se incha creo que cuando le echo leche fria.
    la leche fria hace algo en preparacion ya en las ultimas cuando ya solo estoy mesclando la harina con el polvo de hornear?

    1. Hola Emanuel
      La mezcla y el batido es mejor realizarla en templado para que de esta manera suba el volumen. Un error muy habitual es el de emplear los productos recién sacados del frigorífico o muy fríos. Lo idóneo es sacarlos con antelación del lugar frío donde estén guardados y que en el momento de comenzar a batirlos estén a temperatura ambiente.

        1. Hola Maria,
          Si le salen motas blancas es debido a que el azúcar no está bien disuelta o poco batida, prueba a usar azúcar gla.

    2. Hola, mi problema es que el bizcocho mientras esta en el horno se ve hermoso y cocido pero cuando apago el horno este se baja y eso q no lo saco del horno hasta el día siguiente q puede ser, ayuda por favor..

      1. Hola Fernanda
        Si se baja el bizchocho es debido a que no tiene la cantidad adecuada de levadura o que se haya cocido poco ya sea por falta de tiempo, de temperatura, o exceso de precalentamiento del horno.

    3. Llevo un año preparando bizcochos pero no logro sacar el bizcocho perfecto , por afuera esta dorado y por adentro crudo y en forma de pico ,otras ocasiones me sale todo cocido pero duro el bizcocho , a que se debe ?
      Utilizo un molde rojo desmoldable y otro plateado. Porfavor ayudarme a saber cual es mi error ??

      1. Hola Leidy
        Si se te quedan los bizchocho crudos o se queman a pesar de que lo horneaste el tiempo que indicaba la receta, es por problema de temperatura del horno. Cada horno es un mundo no todos los hornos alcanzan la temperatura de la misma forma, ni llegan a los grados programados así que te recomiendo comprar un termometro de horno. Para un bizcocho la temperatura tiene que ser entre los 170ºC y los 180ºC, ni mas ni menos, y unos 40 minutos de tiempo de cocción.

  89. Hola, me pasa que cuando intento hacer un bizcocho la receta suele dar para un tipo de molde, por ejemplo 18 cm, pero el molde que yo tengo es de 22 cm y es lógico que los ingredientes deben cambiar, el tema es que no estoy segura de como hacerlo y cada vez que hago la receta el bizcocho queda apelmazado como con pocas burbujas por dentro y algo húmeda. Tendré problemas en el aumento de los ingredientes por la diferencia de molde? desde ya muchas gracias.

      1. Mi biscocho de naranja quedó muy oscuro a los costados del molde de aluminio y al centro ( toda la parte en contacto con el molde) la superficie pálido con burbujas y una grieta de 5cm que casi no se percibe, superficie plana sin joroba. Al día siguiente la superficie está pegajoso, sin embargo a los costados y la base se mantiene seco. Por dentro poco esponjoso. Algo compacto pero ligeramente húmedo. Como lograr una superficie dorada y sin burbujas y que al día siguiente no esté pegajoso? Pdta 10 minutos antes de sacarlo del horno la superficie se encontraba limpia sin burbujas.

        Molde redondo con cono al centro 23cm x 10cm.
        Lo coloco segundo nivel del horno contando de abajo hacia arriba, sobre una rejilla coloco una pequeña bandeja de metal y sobre ella el molde del biscocho.
        180°C tiempo 1 hora

        200gr Harina de trigo 100%integral
        160ml jugo naranja
        4 huevos mediano
        50gr margarina sello de oro
        15gr polvo de hornear
        80gr azúcar rubia
        0.75gr bicarbonato de sodio
        1/2 cdita sal
        2 cditas ralladura de naranja

        1. Hola Dusan!!
          Parece que las proporciones en esa receta no son demasiado adecuadas, tiene demasiado líquido y exceso de leudantes… ¿Has probado con otras recetas si te quedan mejor?
          En cuanto a los bordes oscuros, es por la diferencia de temperatura entre el molde y el interior, puedes solucionarlo poniendo un paño de cocina mojado alrededor del molde durante el horneado, y te quedará perfecto 🙂

    2. Hola Jessica
      Si la receta lleva un molde de 18cm y queremos usar uno de 22 cm, el factor por el que tenemos que multiplicar los ingredientes será 1,5. Si el resultado en un ingrediente difícil de fraccionar es un número no entero, por ejemplo los huevos, podemos redondear al número mayor (es decir, que si al aplicar el factor nos salen 2,8 huevos, usaremos 3 huevos sin problemas)

    2. Hola a mi me ha pasado lo mismo con un bizcocho de zanahorias que utilice bicarbonato. Salió perfecto pero amargo, amargo. Por qué pasó??? Habre echado más…

  91. Hola! Tengo 2 dudas, una sobre un bizcocho y otra sobre una tarta.
    El pan del bizcocho lo hago con:
    150 gramos de azúcar
    125 gramos de mantequilla a temp. ambiente
    1 c. de extracto de vainilla
    2 huevos (117 gramos)
    300 gramos de harina
    2 c. de polvo de hornear
    1/2 c. de sal.
    1/2 taza de leche

    Bato azúcar con mantequilla hasta que aclare, añado huevos 1 por 1 y bato a que tenga burbujas, añado harina e intercalo con la leche y vainilla. Me gusta mucho el sabor, el problema es que vi la masa mu seca y le agregué 1/2 taza más y aún así se me hizo seca pero no me animé a ponerle mas leche y, al partirlo el pan sale seco y sin nada de color, el color de afuera es el mismo que de adentro. A pesar que se le ven huequitos por dentro no está muy esponjoso-

    TARTA
    La hago de manzana cruda con masa quebrada pero a hornearla se me remoja la masa y se ve como cruda Qlo puedo pintar con huevo por dentro para poner una barrera seca?

    Muchas gracias!

    1. Hola Maria,
      En el caso del bizcocho es debido a que ha estado más tiempo en el horno del debido utiliza un reloj con alarma para controlar bien el tiempo.
      Para las tartas de masa quebrada con rellenos siempre hay que hacer una precocción para que la masa se cocine correctamente ya que si metemos la masa quebrada cruda junto con el relleno se nos queda a medio cocer.

      1. Hola, saludos. Prepare un bizcocho de chocolate; me quedó hermoso, no estaba con grietas y no estaba pegado al molde además que subió parejo pero cuando lo parti por dentro estaba como pastoso algo parecido al pudín; que puede causar esto? (Cómo dato use un molde grande, como de 30 CM y el bizcocho alcanzo unos 10 cm). Esto puede ser una de las causas o hay algo más??? Gracias

        1. Hola Karen! Seguramente le faltaba cocción, aunque parezca que está hecho debemos comprobarlo siempre, ya que en este caso por dentro parece que estaba crudo. Piensa que es un molde muy grande y muy alto, así que seguramente el calor no llegó bien al centro del pastel y por eso quedó sin cocinar.

    2. Yo hago mucho bizcocho de zanahoria. El bizcocho de zanahoria tiene mucha humedad.Prueba varias opciones:
      1.Escurre bien la zanahoria
      2 pon 2-3 cucharas de coco rallado
      3 a los 30-35 minutos tapa con papel aluminio y sugue horneando .
      Siempre es tambien de cada horno.Yo siempre hago a 170 grados.Pon si puedes un termometro en el horno.

  93. Buen día,, una consulta, hice un budin de zanahoria y naranja, el mismo me quedo apelmazado y medio crudo. lo unico que me falto fue polvo de hornear, porque no tenia en ese momento. Puse un poco de bicarbonato y una cucharada chiquita de sal,
    Lo cocine a horno fuerte 180 ° , alguna idea de la causa de esto,
    En cuanto a las medidas 300 de harina 5 huevos 450 Gr. de zanahoria 150 gr. de manteca azucar 350gr

    1. Hola Pablo
      para que un bizcocho suba usando bicarbonato hay que mezclarlo con un ácido, por ejemplo 10g de bicarbonato con 3 cucharaditas de leche y una cucharadita de jugo de limón o 10 gramos de bicarbonato de sodio y un yogur natural, sino no se activa y queda apelmazado.

    2. Hola,he cambiado de horno
      Antes me salían bien y en el horno nuevo me queda la mitad perfecto y la otra mitad cruda del todo.porque puede ser?
      Debería usar el ventilador?

      1. Hola Ana, “domar” un horno puede ser toda una aventura, ¿verdad? Ve probando para ver qué ocurre… si tiene ventilador es recomendable que lo utilices, ya que así reparte mejor el calor. Pero ten cuidado porque normalmente los bizcochos tienden a secarse un poco más, así que quizás debas taparlo una vez haya subido (en los últimos minutos de cocción) para que no se reseque demasiado. ¡Ánimo y suerte!

    1. Hola Josselin
      Una vez rallada la zanahoria hay que escurrir muy bien la zanahoria sobre papel de cocina, presionando. Muy importante no saltarse este paso ya que sinó la tarta nos quedará aguada

  95. Hola, disculpe, me quedó muy apelmazado el bizcocho. Se puede comer así? Me refiero a si no hace daño comerlo así? Lo pinché al sacar del horno y salía limpio.

    1. Hola Netter,
      Sí, se puede comer, también puedes hacer un pudding incluso utilizarlo como base de tarta, hay muchas opciones para aprovecharlo.

      1. Hola yo tengo un problema ayuda por favor…estoy intentando hacer una receta de pastel de mi abuelita y en la receta dice que es 500gr. de harina..500gr. de azúcar…8 huevos…2 barras de mantequilla…2 cds. de royal…el jugo de 1 naranja y la ralladura…pero yo solo pongo 200gr. de azúcar porq mi mama no puede comer mucha azúcar…el problema es que mi pan sale apelmazado y se abre de arriba se hacen grietas…porq pasa esto con mi pan acaso es porq no le pongo toda la azúcar…ayúdenme por favor porq ya lo he hecho 3 veces y sale igual…

        1. Es que piensa que al final las recetas son pura química… Si reduces un ingrediente, es normal que la estructura pierda fuerza y se rompa. En lugar de reducir el azúcar, ¿por qué no pruebas a sustituirlo por otra cosa que tu mamá pueda tomar? Como fructosa, estevia… o lo que pueda tomar. De ese modo seguro que no se te rompe tanto.

      1. Por supuesto Adriana, se corta por la diferencia de temperaturas pero si lo vuelves a integrar y tu bizcocho ha quedado bien, es totalmente comestible sin riesgos.

      1. Hola Oriana!! Puede ser por exceso de humedad o ingredientes húmedos, o incluso si lo tapas porque se haga condensación. Te recomiendo que revises nuestro curso British Baking, donde te enseñamos todos los trucos para hornear bizcochos perfectos y solucionar estos pequeños errores 😉

  96. Hola buenas. Una pregunta por favor
    Voy hacer un bizcocho de 3 capas pero solo tengo un molde. La pregunta es: mientras se hornea la primera capa, se deja la mezcla restante a temperatura ambiente.? O se refrigera? se Afecta la mezcla el que no se utilice de manera inmediata. Gracias anticipadas

  97. La misma receta de plum cake de siempre que siempre sale perfecta, resultó que la última vez parecía tan perfecta como siempre, pero en el interior, al cortarlo, tenía un gran hueco en el centro y alrededor del hueco masa cruda. Le he cojido miedo y no me atevo a repetir. ¿Que pudo suceder esta última vez?

    1. Hola Ángeles! Seguramente a la hora de batir quedó algún grumo de levadura, que luego se integró y dejó ese hueco. No le cojas miedo, más aún si siempre te ha salido perfecto, pruébalo de nuevo y verás que sale bien!

  98. Hola buen día, excelente artículo y sobre todo las respuestas y me encanto la página, tengo una duda, hice un panqué el cual está bueno pero por gusto personal quisiera saber cómo hacerlo más esponjoso, tengo la teoría de reducir los agentes grasos un poco pero no sé si este haciendo bien, ya que siempre he hecho mi receta asi. PD: la diferencia entre agentes grasos y los secos es de 91 g y lo hago con aceite, no con mantequilla

    1. Hola Aldo! Que sea más esponjoso siempre depende del batido, así que lo importante es introducir más aire al batir los huevos. Y sí, ayudaría reducir la grasa para que la masa pese menos y no lo apelmace. Pero la diferencia principalmente está en eso, en el batido de los huevos.

  99. Hola! Uno de los mejores artículos que he leído al respecto, Felicitaciones! Tengo solo una pregunta, hay alguna diferencia en hacer la torta con leche descremada o leche completa? (la receta que uso lleva una taza, gracias.

    1. Gracias Igor!! Mejor si haces las recetas siempre con leche completa, al final la leche entera tiene la nata que le da cuerpo, si te fijas la descremada es como mucho más aguada y podría cambiar la textura del bizcocho. Aunque si es por obligación (por ejemplo, si usas descremada por un tema dietético o sin lactosa por una intolerancia), puedes usarla sin problema, teniendo cuidado de ajustar el resto de ingredientes para que no cambie demasiado la textura.

    1. Hola Liliana!! Parece que sea por la temperatura del horno o tiempo de horneado, si te gustan más doraditos, sube la temperatura del horno 5 minutos antes de sacarlos para que queden más dorados (con mucho cuidado de no quemarlos!)

  101. Hola, necesito ayuda, debo preparar un bizcocho lo más pequeño posible, del tamaño de una Magdalena, para una prueba de alergia para un niño de 1 año y medio y que lo coma todo, donde puedo encontrar unas medidas mínimas? Mil gracias de antemano.

    1. Hola Lisy! No necesitas encontrar medidas mínimas, simplemente coge la receta que quieras hacer y utiliza la proporción que necesites. Por ejemplo si la receta te indica “para 12 cupcakes”, pues divide cada ingrediente entre 12 y te saldrá para hacer 1 cupcake. O si es una tarta de 10 raciones, pues lo mismo, divide cada ingrediente entre 10 y tendrás las medidas para una ración. Puede ser difícil porque por ejemplo un huevo no será fácil partir tanto, ¿porque no aprovechas y haces mejor una tarta más grande y que el niño pruebe de esa? Así de paso tenéis merienda o postre los demás jejejej

  102. Hola, últimamente me ha pasado que hago mi bizcocho, peso los ingredientes, hago la mezcla y todo, precaliento el horno y se cocina, pero al bizcocho se le forma una capa pegajosa(chiclosa) como si el azúcar estuviera por arriba y al momento de desmoldar esa capa se pega, aunque le ponga papel de hornear, además que el bizcocho al momento de cortarlo se desmorona. ¿Qué podría estar haciendo mal? Mi receta es de 200gr azúcar, 200 gr de harina y 6 huevos

    1. Hola Guadalupe! Probablemente sea por la proporción. De entrada, para 200 de azúcar y 200 de harina, me parece muchísimo utilizar 6 huevos. ¿Te ocurre con todas las recetass, o solo con esa? Porque quizás es un problema de que la receta que estás utilizando no está demasiado bien equilibrada.

    1. Hola Juan! Sí, totalmente!!! Los bizcochos hay que sacarlos del molde una vez se han enfriado, porque de otro modo se condensa la humedad dentro y se ponen gomosos. Cuando lo saques del horno, déjalo reposar 10-15 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo, así te quedarán siempre perfectos.

    1. Hola Paula!! Normalmente se suele encender a la temperatura que marca la receta, justo antes de ponerte a prepararla. De ese modo le da tiempo a estar caliente cuando vas a meterla. Lo mejor es que te hagas con un termómetro de horno y puedas comprobar la temperatura interior, de ese modo lo enciendes y en el momento que veas que está a la temperatura correcta, ya puedes meter tu preparación.

  105. Hola! Muchas gracias por este post!!
    Necesito consejo bizcochero: Nos hemos mudado y no consigo que me salgan los bizcochos bien en el horno del piso nuevo (que no es tan nuevo). Siempre tengo que ponerlos mucho tiempo más que lo que dice la receta y ya taparlo por arriba para que no se queme (no tiene ventilador.). Pero no controlo cuanto tiempo es bueno y acaban secandose por fuera.

    1. Hola María! ¿Tienes un termómetro de horno? Los bizcochos se hornean normalmente a 180ºC, y los hornos no suelen estar muy bien calibrados (por ejemplo, en el nuestro cuando el mando marca 180ºC, la temperatura interior es de 210ºC!!) Intenta usar un termómetro de este tipo para comprobarlo, los encuentras en cualquier tienda por menos de 10€. ¡Verás como te sorprende el resultado al ajustarlo bien!

    1. Hola Enrique, podría ser por varias razones, pero básicamente por exceso de levadura o por exceso de calor en el horno. Comprueba muy bien estos dos puntos cuando hagas tus recetas, y seguramente se solucione, si no vuélvenos a escribir e intentamos ayudarte! 🙂

    1. Hola Sonia!! En general, cualquier pastel se reseca porque el horno tiene demasiado calor o la receta indica demasiado tiempo de horneado. También puede ser que sigas la receta al pie de la letra pero cualquier pequeña variación en los ingredientes o incluso por tu horno, porque las corrientes que genera dentro influyan en la jugosidad. Te recomiendo que sigas paso a paso la receta y que tengas cuidado al hornear, incluso tapándolo con un papel de aluminio cuando ya haya subido para evitar que se reseque demasiado, o poniéndole paños de agua fría alrededor del molde para un horneado más uniforme. En nuestro curso “British Baking” puedes aprender todos los trucos para que tus horneados queden perfectos, además de un montón de recetas deliciosas de las que nunca fallan 😉

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