Moldes de hornear - Cuidados y Conservación
4 Ago 2016

Moldes de hornear: Cuidados y Conservación

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Sin duda, uno de los puntos más importantes a la hora de realizar cualquier tarea es contar con unos buenos utensilios. En muchas ocasiones, la calidad de un utensilio puede garantizarnos el éxito de lo que estamos haciendo. Y en el caso de la pastelería, la calidad de los moldes de hornear es algo vital para conseguir un resultado perfecto.

A veces nos empeñamos en comprar cualquier espátula, boquilla o moldes de hornear para salir del paso, a todas nos ha ocurrido… Pero lo que seguro que también nos ha ocurrido a todas es que nos hemos arrepentido en seguida de esa decisión.

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Comprando un molde de calidad, además de ahorrar en disgustos, ahorrarás dinero: porque lo comprarás una vez, sí, pero será para toda la vida, y no tendrás que comprar un molde nuevo cada año. Pero lo más importante es que tus resultados mejorarán notablemente: ningún bizcocho se pegará, se hornearán uniformemente, repartirán mejor el calor…

Por eso, el primer consejo de este post es fundamental: invierte en moldes de hornear de buena calidad: por mucho que te enseñemos cómo cuidarlos, si un molde no es bueno, ¡estos consejos no servirán de nada!

Pero para que un molde dure mucho y no vaya perdiendo sus cualidades con el paso del tiempo, también hay que cuidarlo. Es igual de importante tener una buena herramienta que cuidarla de forma correcta: si compramos algo de calidad y no lo cuidamos terminará dando malos resultados y finalmente habrá sido una mala compra. Así que a continuación vamos a ver algunos cuidados y aspectos a tener en cuenta a la hora de utilizar, cuidar y conservar tus moldes de hornear.

Cómo se deben utilizar los moldes de hornear

Existen diferentes tipos de moldes, pero la forma de uso es la misma para todos. Sean de cerámica, de silicona, hierro o acero inoxidable,  debemos tener en cuenta dos reglas básicas a la hora de utilizarlos.

1. Engrasar el molde

Es fundamental engrasar el molde para que la masa no se queda pegada. Para ello se debe untar el interior del molde con aceite, mantequilla fundida o rociarlos con spray antiadherente.

En el caso de que uses un molde no adherente por primera vez lo más recomendable es seguir las instrucciones que recomienda el fabricante.

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2. Forrar el molde

Otra de las opciones para proteger el molde es forrarlo con papel de horno o papel encerado. De esta forma se facilita el desmoldado del bizcocho y además prevenimos que las paredes y la base del mismo no se quemen. Hay mucha gente que no quiere forrar los moldes con papel porque pueden quedar arrugas que dejen marcas en el bizcocho: la forma correcta de hacerlo es poniendo spray antiadherente antes de colocar el papel, así se queda bien estirado y no se mueve, garantizando un bizcocho liso y sin marcas.

En el curso online British Baking, Mary-rose Sanchez te explica con mucho detalle cómo hacerlo para que el resultado sea perfecto. Ella forra los moldes con trozos de papel a medida, ya sean redondos o cuadrados:

  • En los moldes redondos, cortamos una circunferencia para la base y una tira larga para las paredes del molde, a la que haremos pequeños cortes para que se adapte sin hacer arrugas.
  • En los moldes cuadrados, cortamos dos tiras largas, cada una con el ancho del molde, y las colocamos cruzadas cubriendo las cuatro paredes.

No olvides que el papel siempre tiene que salir un poquito por encima de los moldes, para proteger también los bordes y para ayudarnos a desmoldar el bizcocho.

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Utilización de los moldes de hornear

Por normal general los cuidados que se deben tener suelen ser los mismos para todos los tipos de moldes aunque sí que existen cuidados más específicos para algunos de ellos.

Está absolutamente prohibido:

– Utilizar herramientas afiladas para desmoldar tus bizcochos. Si lo haces, rayarás los laterales del molde y esto hará que se pierda la capa antiadherente.

– Cortar los bizcochos en el molde. Al igual que anteriormente, si cortas el bizcocho sin desmoldar, podrías rayar la base del molde.

– Colocar el molde caliente en la nevera. Esta regla es básica: se debe dejar enfriar el molde antes de meterlo en la nevera o en el congelador y viceversa. Sino provocaremos un choque térmico que puede estropear su capa antiadherente. Incluso, dependiendo de qué material esté hecho, podría llegar incluso a romperse.

– Meter el molde caliente debajo de agua fría para limpiarlo. También provocaría un choque térmico, así que es mejor dejar que el molde se enfríe y después limpiarlo como te contamos a continuación.

Limpieza y cuidados de los moldes de hornear

Una buena limpieza también nos asegura la durabilidad de nuestros queridos moldes. Hay pocas reglas en este punto, pero las que hay son esenciales:

– No se deben limpiar los moldes con cepillos metálicos o productos abrasivos. Lo mejor es limpiarlos con la parte esponjosa del estropajo y jabón. Incluso se recomienda en algunos casos terminar el lavado impregnando un algodón con aceite y pasándolo por toda la superficie del molde (sale toda la suciedad y protege los moldes de la oxidación).

– Se deben lavar con agua tibia. Nunca fría, ni caliente, para no provocar choques térmicos.

– Se recomienda no lavarlos en el lavavajillas, es más, en la etiqueta de la mayoría de los moldes se indica claramente que deben limpiarse a mano. Si los ponemos en el lavavajillas, la presión del agua junto con los restos de otros alimentos puede hacer que se pierda muy fácilmente la capa antiadherente.

Igualmente, a la hora de almacenar los moldes, la mejor opción no es apilarlos, al contrario de lo que podamos pensar. Si los apilamos, corremos el riesgo de que se rayen unos con otros, por eso la mejor opción es colocarlos en vertical uno junto a otro. No obstante, si no tienes otra opción, intenta colocar entre molde y molde un protector como los de las sartenes, o una servilleta, de esta forma evitarás que se estropeen entre si.

Esperamos que con estos consejos tus moldes de horneado (ya sean para bizcochos, para cupcakes o cualquier molde) se conserven bien y te duren el mayor tiempo posible.

Ahora sólo te queda disfrutar de la repostería, crear, conseguir moldes de lo más dispares y sorprenderte cocinando, creando y siendo una repostera de diez.

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28 Responses

  1. Candy reinoso

    Hola, si mis moldes tienen oxido debo desecharlos o hay alguna forma limpiarlos? Gracias.

    1. Escuela de Tartas

      Hola Candy! Si tienen óxido, yo te recomiendo hacerte con unos nuevos. Estos puedes limpiarlos bien y utilizarlos protegiéndolos con un papel de horno para otras cosas, pero para verter masas directamente yo no los utilizaría, porque el óxido es tóxico y aunque lo limpies siempre te volverá a salir. Un truco para evitar que salga es untar los moldes con aceite antes de guardarlos, si los vas a limpiar usa este truco a partir de ahora para que no te salga más óxido, y controla para qué los usas y que no estén en contacto directo con los alimentos.

  2. estela

    hola compre bandejjas pizaras tenia q curarla pero al hacerla se quemaron o sea quedaron negras y en mi ignorancia intente quitarkl ese negro y ahora en algunas partes se oxida como podria solucionarlo

    1. Escuela de Tartas

      Hola EStela! Prueba limpiándolas bien y poniéndoles un poquito de aceite tras cada uso, guárdalas así con el aceite, así evitarás que salga el óxido

  3. Amitiel

    ¡Buenas! Me encantó la sección, aprendí mucho (además los moldes son divinos), empero tengo algunas dudas: ¿se deben curar los moldes de silicona y los de aluminio antiadherente? ¿Podría usar los mismos en un horno eléctrico con función de convección?
    Gracias por responder .

    1. Escuela de Tartas

      Hola Amitiel! Gracias por tus palabras 🙂 Los moldes de silicona no hace falta que les hagas nada, con lavarlos muy bien con un desengrasante tras cada uso será suficiente. Los de aluminio antiadherente sí que son más delicados, pues se pueden oxidar, tendrías que untarlos con un paño humedecido en aceite para guardarlos (igual que con las paelleras), y limpiarlos antes de su uso. Por supuesto sí, puedes utilizar cualquier molde en cualquier horno sin problema.

  4. keyla

    Hola tengo moldes de material teflon quiero saber si los puedo usar en horno eléctrico antiguo, esas tipo capsulas?

  5. Ariadna Natal

    Hola quisiera saber si los moldes nuevos de aluminio se deben de purgar antes de usarlos

    1. Escuela de Tartas

      Hola Ariadna, tan sólo es necesario que los limpies con agua y jabón suave y ya puedes utilizarlos, no tienes que hacer nada más. En caso de que el alumnio no sea inoxidable, una vez los guardes debes tener cuidado de que no tengan humedad para que no se oxiden, pero por lo demás, no tienes que tener ningún cuidado distinto al de otros moldes. Gracias!

      1. Perla

        Hola se que es tonto lo que pregubtaré pero solo para confirmar
        Tuvimos un perrito por una semana y mi esposo tomo u o de mis moldea‍♀️Y ahí le dío croquetas por poco tiempo y ño estjve lavando a diario hoy lo vi ah guardado lo lave con vinagre, luego con bicarbonato y varias veces y lo puse a hervir
        Crees q pueda volver a usarlo … ups tal vez salga regañada y quiero aclarar q no lo he usado para hornear es solo pregunt

        1. Escuela de Tartas

          Hola Perla, si quieres utilizarlo no creo que haya problema, al fin y al cabo la comida del perrito es comida y no tiene por qué haber dañado el molde, si lo lavas bien… Otra cosa es que quizás te de manía, de ser así mejor no lo uses porque siempre lo tendrás en la cabeza! jejejej Pero en principio al molde no tiene por qué haberle pasado nada 🙂

  6. Cinta

    Hola, he comprado unos moldes de cobre antiguos en un anticuario y quisiera saber si una vez limpios puedo usarlos para reposteria en el horno. Gracias

    1. Escuela de Tartas

      Hola Cinta! Por supuesto puedes utilizarlos, pero ten en cuenta de engrasarlos muy muy bien para que no se te pegue el bizcocho en ellos, es un gran riesgo que corres usando moldes que no tienen antiadherente 😉 Seguro son preciosos y te quedan unos bizcochos divinos, ¡nos encantará verlos!

    2. Cristina

      Hola buenas tardes me llamo Cristina, he fregado un molde de aluminio y ahora los bizcochos que hago se quedan pegados. Sabeis de algun truco o alguna solución. Es buenisimo el molde, no me gustaría deshacerme de el. Muchas gracias.

      1. Escuela de Tartas

        Hola Cristina, las dos opciones que tienes son engrasarlo bien, y si aún así se te pega, forrarlo con papel de horno cada vez que quieras utilizarlo. Esta segunda opción es la que nosotras siempre usamos, incluso aunque el molde no se pegue, nos gusta forrarlos para evitar que los bizcochos se peguen, se rompan al sacarlos, etc. Se tarda un momento en hacerlo y es la forma de asegurarte que siempre te quedarán bien.

  7. Aby

    Hola!!
    Quisiera saber si un molde de aluminio se puede arruinar si lo meto al refrigerador?
    Es decir al querer usarlo para hornear nuevamente no se pegará el bizcocho?

    1. Escuela de Tartas

      Hola Aby! No tiene por qué estropearse, siempre que lo cuides y dejes que se atempere antes de meterlo al horno. Intenta evitar los cambios bruscos de temperatura, y el molde no sufrirá nada.

    1. Melania [Escuela de Tartas]

      Hola Paqui! Sí, en realidad, cualquier molde se puede utilizar al baño maría, ya que ni el agua ni el calor dañan ningún molde 🙂 Un saludo!

      1. Yaqui

        Hola mi pregunta es si los moldes de teflón para queques se deben curar antes de usarlos gracias

        1. Escuela de Tartas

          Hola Yaqui! Es conveniente hacerlo para alargar su vida útil, pero no es necesario. Si lo haces, recuerda que debes respetar los ciclos de calentamiento y enfriado sin forzarlos, para evitar que el molde se deforme, y cuando lo laves no apliques ningún jabón: sólo agua templada y una esponja o bayeta suave.

    1. Melania [Escuela de Tartas]

      Hola Isela!! En tiendas de repostería los encontrarás fácilmente, o en grandes almacenes. Lamento no poder decirte en cuales ya que nosotros estamos en España y no conozco dónde los venden en Perú, pero te invito a pasarte por nuestro grupo de reposteras en Facebook y preguntar a otras reposteras, ¡seguro ellas te pueden decir dónde comprarlos en Lima! 🙂 Un abrazo fuerte

  8. Hola! Tengo un molde Bavaria que ya no se como dejarlo bien, cuando fuí a usarlo de nuevo tenía moho entre las ranuras, no consigo quitarlo, me compré un cepillo de Nordic y ni eso.
    Vivo en la montaña y en mi casa hay mucha humedad, a ser posible no quisiera tener que tirar el molde. Tenéis alguna solución para mi caso?.
    Muchas gracias.

    1. Melania [Escuela de Tartas]

      Hola Fina! Vaya, qué extraño, y hace mucho tiempo que lo compraste? Porque eso es algo de lo que debería hacerse responsable la tienda que te lo vendió, si ya no estaba en buen estado…
      Para conservar moldes en lugares con mucha humedad, lo mejor es que hagas como se hacía antes con las paelleras, untarles un poquito de aceite o spray desmoldante y limpiarlo antes de usarlo. De esa forma, el aceite lo protege de la humedad, del moho, y de otros factores externos que lo puedan estropear. Una vez ya está estropeado, para arreglarlo, creo que te será complicado, porque si no consigues quitar el moho seguramente es que el teflon en las ranuras está dañado y se ha metido por dentro. Es muy raro porque los moldes de Nordic Ware suelen salir buenísimos, pero si ya te lo vendieron en mal estado y estropeado, no creo que se pueda reparar con nada 🙁 ¡Qué rabia! Espero en la tienda te puedan ayudar!! Un abrazo

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